カボチャ・レーズンパン ＊柑橘酵母 １段継ぎ＊

パン作りをしていると毎年気温の変化がよくわかりますね。

台風が去ってからやっと秋らしい気温に、慣れない私です。

寒いの苦手な私はこれから憂鬱です・・

酵母も活動するにはちょっとパワーダウンの季節になってきました。

エキスのリフレッシュしたものも、炊飯器のそばに置いてちょっとあたたかくして　

 

芋栗南京の季節です

すくなカボチャを買いました。カボチャのパンでしょ

粉比３０％は入っています。こういう時水分量がむずかしいのです

けっこう柔らかい生地になりました。

オーバーナイトで保温しなかったら、まだ早朝発酵がいまいち

今年初、発泡スチで保温

柔らかい生地だったのでコルプを使いました。

クープ一本と井桁

一本クープがずっと控えめです・・・

今回は予熱後１０分生地を入れて点火せずに置いてみたのですが、お行儀よいクープさんでした。

生地が柔らかいおかげで焼成後のクラストは薄くてぱりっと

クラムはほわほわ、レーズンがアクセントに

 

 

ひさしぶりに焼きたてをいただきました。おウチパンの醍醐味です