今が旬！岩手の天然海のマス

春は海のマスの旬。ご存知でしたか？
岩手の沿岸で、いろんなマスがあがっています。



まずは、大目マス。
マスと呼ばれていますが、じつはこれ、一般的なサケ（シロザケ）。時鮭とも。
秋にとれるサケと違い、卵や白子がまだ未成熟です。
なので脂がたっぷり、秋のサケより格段に美味しいのです。



次が、「真マス」。
岩手では「真マス」と呼ばれていますが、じつはサクラマスのこと。
サクラマスは、ヤマメが海に降りて大きく育ったもの。
渓流のヤマメとはかけはなれた姿形ですけれど。
サケよりも肉質が細やかで、脂ものっていて、断然美味しい。
値段も当然高いです。



そして最後が、「サクラマス」。
えーと、非常にややこしいのですが、岩手ではカラフトマスが「サクラマス」と呼ばれているのです。
だから、この写真はカラフトマス。
サクラマスよりずいぶん安い。身質が劣る上、たくさんとれるから？

サクラマス、食べたかったなあ…。