ビール酵母菌+さぬきの夢（うどん用小麦粉）＝ どんなパン？

ビール酵母パン　２つ目の投稿です

よろしければお付き合いください😜

固い焦げパン作りながらも懲りずに実験中

天然酵母パンはドライイーストの代わりに酵母菌を使います

捏ねる作業は無く、混ぜ合わせる作業のみ

後は発酵を待つだけの酵母菌頼みのパンなので、寄り添いながら時間をかけて焼く感じです

手順はこちら

こんにちは✨ほぼ丸一日…20時間かけて作ったビール酵母を使ったパンで、実家でランチ🍀美味しかった✨うわ…写真雑😨でも、初めての天然酵母パンにしては成功？😅ライ麦無しのパン・ド・カンパーニュのレシピで砂糖も卵もバターも無し材料はスポンジ種強力粉２７５gライ麦粉（小麦粉代用）２５g生種（ビール酵母）大さじ１水または湯３００ccと本生地強力粉２００g塩小さじ２レモン汁（柚子汁）好みで小さじ１パン生地５００g分の材料我が家の一週間分のパン『天然酵母を使うときは、生種づくりとスポンジ種つくりの２つの工程が、普通のイーストのパンより余分に加わります』ﾌﾑﾌﾑ(ФωФ)なるほど✨と理解したつもりで、昨日の午前10時につくり始めたバカな私本には『パンを焼く前の晩にスポンジ種の材料...初挑戦ビール酵母パン奮闘記

初挑戦の時はレシピ通りに作りました

前回はライ麦粉が無かったので強力粉500g

で、固かった😥でもいろいろあって敗因不明

今回はスポンジ種にライ麦粉25gの代わりにうどん粉（さぬきの夢）投入

色白で緩め？

でも、粘り気は同じ感じ

このスポンジ種に本生地を混ぜ合わせる時があまり好きではない😓

最初は温かくて気持ちいいんだけど、混ぜ合わさってきたら…練っとりベトベトに💦

混ぜ合わせた後のボールはこんな具合

ボールは水洗いでとれますが、布に付いたら取れません。手もスポンジ使わないと取れにくい

だから一次発酵するボールには、オイルを塗っておかなければ、取り出す時に張り付いて生地を痛めてしまいます。

オイルさえ塗っていれば、ビール袋に入れてもくっつきません✨

今回はこのスポンジ種に更に

本生地にもさぬきの夢50g投入

なので、スポンジ種25g/300gと本生地50g/200gの75g置き換えてみました

もっちり柔らかくなると良いなぁ🎵

ビール酵母は、先日Gomyo倶楽部のメンバー宅でビールを作った時に出来た２番種。なので、Gomyo倶楽部のメンバーはとても楽しみにしているらしい（責任重大😌)

さてさて

さぬきの夢入りビール酵母パンどうなる事でしょうか？うどんとパンのコラボ（笑）

只今スポンジ種と本生地を混ぜ合わせ

一次発酵にかかったところ

オーブンレンジ故障で、ドライイーストと同じく２次発酵段階での冷蔵保存が可能とわかったので、ちょっと余裕を持って作業できます。

さて、今日のお昼ご飯に

昨日お焦げパウンド型パンの残り種でピザを焼いてみました

高さが低いと焦げませんね🎵💪

750Wで15分

粘り気のある生地でズシンとくる（笑）

美味しいけど、やっぱり

ドライイーストの生地の方が好きだなぁ✨

さぬきの夢入りはどんな感じになるか楽しみです🎵

お立ち寄りくださいましてありがとうございました🎵