利き鮎会の風景－その２ 最終審査で知事“香りをかぐ”

一次審査を勝ち抜いた８地区の鮎が、今度は最終審査でしぼり込みです。
６人の審査員によって最終投票となります。

なんと高知で残ったのは「鏡川」の鮎でした！

まずは、姿かたちをみます。
次、香りをかぎます。
それから味わいですが、まずは身の固さ、風味。
そしてやはり内臓の味です。
それらを総合した評価が、好みになるんでしょうかね。

美味しい味の鮎は、内臓にもほのかな甘さがあります。