仕込13号 純米酒 添仕込

今年も大仕込みの純米酒の製造を行います。
スペックは昨年同様、麹に精米歩合65%の美山錦・掛米に精米歩合70%のしらかば錦を使い、酵母はきょうかい1401号酵母を使用します。

そんな仕込13号　純米酒の添仕込の様子です。






添仕込後



ほぼ予定通りの温度で仕込み終えました。
2日間の踊り期間をとった後に1回目の仲仕込を行います。

仕込12号 大吟醸 留仕込

仕込12号　大吟醸の留仕込の様子です。






留仕込後



無事に予定通りの温度で仕込みを終えました。
第一関門はクリアです！
ここから35日間の発酵期間の中で酒を仕上げていきます。

仕込11号 いいやまの酒 8日目

仕込11号　いいやまの酒の8日目の様子です。








非常に元気良く発酵しています。
温度ももう間もなく最高品温をむかえそうです。

仕込10号 本醸造 10日目

仕込10号　本醸造の10日目の様子です。








ゆっくりと温度を下げながら進めています。
若干アルコールの出方が鈍いようなカンジです。
少し上槽が延びるかもしれません。

仕込9号 きじまの酒 15日目

仕込9号　きじまの酒の15日目の様子です。







アルコール分が10%を超え、表面の様子が変化してきました。
ここから少しずつ温度を落としていきます。

仕込8号 金紋錦純米吟醸 29日目

仕込8号　金紋錦純米吟醸の29日目の様子です。








温度を下げ続けながら進めています。
このまま上槽まで温度を落とし続けます。