仕込12号 大吟醸 添仕込・仲仕込

今年もいよいよ大吟醸の製造を開始する時期となりました。
昨年同様、原料米には精米歩合39%の金紋錦を、酵母はきょうかい1801号酵母を使用します。
今年は是非とも品評会で良い成績を収めたいモノですが・・・さてどうなるでしょう？

そんな仕込12号　大吟醸の添仕込と仲仕込の様子です。






添仕込後






仲仕込後



予定通りの温度で仕込み終えました。
寒さが安定してきて、計算どおりの温度で仕込みやすくなっています。
が、その分仕込後の温度の上昇が弱くなってきますので、その辺もアタマに入れつつ仕込温度ともろみを誘導していきます。
明日は留仕込を行います。

仕込11号 いいやまの酒 5～7日目

仕込11号　いいやまの酒の5日目から7日目の様子です。






5日目






6日目






7日目



ゆっくりと品温を上げ続けています。
泡の様子からも元気の良さが伺えますね。

仕込10号 本醸造 7～9日目

仕込10号　本醸造の7日目から9日目の様子です。






7日目






8日目






9日目



最高品温を維持させてから少しずつ温度を落としていく段階に入りました。
活発に発酵が進んでいます。

仕込9号 きじまの酒 12～14日目

仕込9号　きじまの酒の12日目から14日目の様子です。






12日目






13日目






14日目



最高品温まで温度が上がりきりました。
しばらくこのままの状態を維持させてから少しずつ温度を下げていきます。

仕込8号 金紋錦純米吟醸 26～28日目

仕込8号　金紋錦純米吟醸の26日目から28日目の様子です。






26日目






27日目






28日目



完成に近づき、また表面の様子が変わってきました。
温度を下げ続けて進めていきます。
上槽まであと1週間となりました。