仕込14号 金紋錦特別純米 仲・留仕込

仕込14号　金紋錦特別純米の仲仕込と留仕込の様子です。






仲仕込後






留仕込後



予定よりやや低めの温度で仕込み終えました。
蔵の中が冷え切っている状態なので注意して発酵させていきます。

仕込13号 純米酒 留仕込・2～3日目

仕込13号　純米酒の留仕込と2日目・3日目の様子です。






留仕込後






2日目






3日目



ほぼ予定どおりの温度で仕込み終え、品温も少しずつ上がってきています。
このまま温度を上昇させていきます。

仕込12号 大吟醸 6～8日目

仕込12号　大吟醸の6日目～8日目の様子です。






6日目






7日目






8日目



ゆっくりとした品温上昇が続いています。
もう数日で最高品温まで到達となりそうです。

仕込11号 いいやまの酒 13～15日目

仕込11号　いいやまの酒の13日目～15日目の様子です。






13日目






14日目






15日目


少しずつ温度を落としています。
キヌヒカリの独特の旨みが酒の中に現れてきました。

仕込10号 本醸造 15～17日目

仕込10号　本醸造の15日目～17日目の様子です。






15日目






16日目






17日目


温度を落としながら進めています。
1週間発酵期間を延ばして来週の月曜日に上槽します。

仕込9号 きじまの酒 20～22日目

仕込9号　きじまの酒の20日目～22日目の様子です。






20日目






21日目






22日目



ゆっくりと温度を下げながら進めています。
徐々に酒としての味がまとまってきました。

仕込8号 金紋錦純米吟醸 34・35日目・上槽

仕込8号　金紋錦純米吟醸の34日目と35日目・上槽の様子です。
35日間の発酵期間を終え、無事に上槽となりました。






34日目






35日目





スッキリとしたキレイな仕上がりです。
一部は槽で搾り、こちらも無濾過生原酒として発売となります。