仕込14号 金紋錦特別純米 仲・留仕込 2011-01-30 | 特別純米 仕込14号 金紋錦特別純米の仲仕込と留仕込の様子です。 仲仕込後 留仕込後 予定よりやや低めの温度で仕込み終えました。 蔵の中が冷え切っている状態なので注意して発酵させていきます。
仕込13号 純米酒 留仕込・2~3日目 2011-01-30 | 純米酒 仕込13号 純米酒の留仕込と2日目・3日目の様子です。 留仕込後 2日目 3日目 ほぼ予定どおりの温度で仕込み終え、品温も少しずつ上がってきています。 このまま温度を上昇させていきます。
仕込12号 大吟醸 6~8日目 2011-01-30 | 大吟醸 仕込12号 大吟醸の6日目~8日目の様子です。 6日目 7日目 8日目 ゆっくりとした品温上昇が続いています。 もう数日で最高品温まで到達となりそうです。
仕込11号 いいやまの酒 13~15日目 2011-01-30 | 企画のお酒 仕込11号 いいやまの酒の13日目~15日目の様子です。 13日目 14日目 15日目 少しずつ温度を落としています。 キヌヒカリの独特の旨みが酒の中に現れてきました。
仕込10号 本醸造 15~17日目 2011-01-30 | 本醸造 仕込10号 本醸造の15日目~17日目の様子です。 15日目 16日目 17日目 温度を落としながら進めています。 1週間発酵期間を延ばして来週の月曜日に上槽します。
仕込9号 きじまの酒 20~22日目 2011-01-30 | 企画のお酒 仕込9号 きじまの酒の20日目~22日目の様子です。 20日目 21日目 22日目 ゆっくりと温度を下げながら進めています。 徐々に酒としての味がまとまってきました。
仕込8号 金紋錦純米吟醸 34・35日目・上槽 2011-01-30 | 純米吟醸 仕込8号 金紋錦純米吟醸の34日目と35日目・上槽の様子です。 35日間の発酵期間を終え、無事に上槽となりました。 34日目 35日目 スッキリとしたキレイな仕上がりです。 一部は槽で搾り、こちらも無濾過生原酒として発売となります。