今シーズンからお店で出す蕎麦は十割り蕎麦に決まった。
よって、そば粉も40メッシュから60メッシュを通した粉を使うことにしたのだ。
これでかなり細かくなったそば粉。
蕎麦にしたとき透明感があってつるつるしこしこ、コシの強い蕎麦になるのだ。
それに香り・・・ここまでが限界かなあ?
これ以上細かくなると香りが弱くなるような感じがして・・・。
よって60メッシュで粉を作るのだ。
玄蕎麦は家で栽培したもの、そう自家栽培の蕎麦、それを挽いてもらうのだ。
よし、明日さっそく試し打ち。
よって、そば粉も40メッシュから60メッシュを通した粉を使うことにしたのだ。
これでかなり細かくなったそば粉。
蕎麦にしたとき透明感があってつるつるしこしこ、コシの強い蕎麦になるのだ。
それに香り・・・ここまでが限界かなあ?
これ以上細かくなると香りが弱くなるような感じがして・・・。
よって60メッシュで粉を作るのだ。
玄蕎麦は家で栽培したもの、そう自家栽培の蕎麦、それを挽いてもらうのだ。
よし、明日さっそく試し打ち。
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