どっぷり筍漬けの日

　覚悟はしていたけれど、本日は丸１日筍漬けになってしまった。

　午前１時台に出発して、午前１０時前に帰宅。これだけで一日分の勤務時間になってしまうのだが、ある意味で、ここからが本番になる。

　　　　　　　本日連れ帰ったタケノコ達

　前回と同様に下ごしらえをしましょう。

　・例によってお米を使ってアク抜き

　・冷めたら新聞紙で包んで

　・今後、１週間分のタケノコを確保

　そして、残りは、≪タケノコの瓶詰め≫にします。

　ただ、ここまででお昼を過ぎてしまったので、昼食の準備をする妻に台所を明け渡たして、ちょっと休憩。お昼はトマトのパスタ。旨かった。そして後半の部。

　・残っているタケノコの皮をひたすら剥いていきます

　・硬い節を切り離していきます。

　・硬いのは節だけで、節の下部は食べられるので、更に切り分けて残します

　※画像の左が瓶詰め用。右が残して再利用する分

　※画像が、全体の１／３程の状態。これで、保存瓶１本分ぐらいです。

　この辺から妻の救助が加わり助かった。

　・瓶の底に向かって根元側を下にして詰め込んだら、残った隙間に逆さまにして差し込んでいくと、たっぷり入ります（画像参照）。

　・瓶にも鍋にもお湯を入れて加熱開始

　・鍋のお湯が沸騰し始めたら、瓶に軽く蓋をして

　・鍋にも蓋をして弱火で加熱し続けました

　※強火だと鍋からお湯が溢れるので、火加減に注意

　・瓶の中からも泡立ってくる（沸騰する）まで、１時間ぐらいかかりました

　※鍋の水が蒸発していくので、隣で待機していた熱湯を注ぎ足します

　・瓶の中での沸騰が始まってから３０分を目途に加熱を続け、瓶内の空気を追い出します

　・頃合いを見て、瓶の蓋を閉めて、火も止めます

　※火傷注意！マタギもちょっとやっちまった

　　　　　　　逆立ちさせて冷めるまで数時間

　　　　　　　翌朝には蓋が凹んでいました

　凹んだということは、中の水蒸気が水に戻り、真空状態になったということ。

　しっかり空気が抜けていれば、このまま何年かは保存がききます。蓋が膨らんでこないか、暫くは注視します。

　ま、とりあえずは、ここまで辿り着けた。瓶詰め完了が、午後３時（正確には翌朝）。　

　さあ、ここからディナーですよ。瓶詰め用を切ったときに残ったタケノコの切れ端が４００ｇもあった。これだけで十分に間に合うはず。本日は、ここまでできれば満足と言ってよいでしょう。

　さあ、もうひと踏ん張り。

　美味しいディナーにしますよ！