ワラビの塩抜き修行

　先日作った「ウドのドンコロ煮」は好評販売中である。これは、成功作品と言ってよいでしょう。勤務の日のお弁当に必ず入れてもらっている。でもね、その前に作ったワラビ料理には、少々不満が残っていたんだな。

これが前回作品

　ブチになってしまったんです。おまけに「アク」が微妙に残っていた（家族は「気にならない」と言ってくれたけど）。
　そこで、前回の問題点を回顧しながら再チャレンジしてみることにした。

　　≪ワラビの塩とアク抜き≫　

　原因の分析と対策
　・まず、ブチになったのは、アク抜き用のお湯とワラビの量とのバランスが悪かったと考えた
　※「たっぷりのお湯」＋「ワラビは適量」＝十分に底に沈む
　・沸騰したお湯にワラビを入れると、すぐに火を止めて裏返す
　※ワラビが崩れないためには必須の間合い

お湯たっぷりですぐ火を消すこと

　※ここまで時間のかけ方は、ほぼ同じ。と言うことは、前回「アク」が残ったのはアク抜き時間が足りなかったせい？
　※だったら、「冷めるまで待つ」じゃなくて、１昼夜＋α 待ち続けましょう

前回よりはきれいかな？

ブチは少々残ってますけど、前回よりは良い。

水を入れ替えながら、また、１昼夜

　味見してみると、「アク」はすっかり抜けていました。あんまり論理的ではないんだけど、とりあえずお湯の量を増やすことと、その後に時間をかけることが大事だということが分かりました。
　これから、味噌汁の具や、おひたしなどに活躍してもらいます。
　残った課題は、ブチです。気にしなければ、それでもいいけど、ここまで来てみると、見えてきた原因は「漬け方」みたいですね。今年の楽しみの一つとしてとっておきましょう。

　To be continued!