カスタードクリーム。

今週はお友達と一緒にタルトを焼きました。


上の写真は金曜日に作ったもの。
一口サイズのミニタルトです。



今日はフレッシュな桃を使用、ジューシーなフルーツタルトでした。




フルーツタルトの味の決め手は、何といっても中身のクリームでしょう

マイミクのユキ♪さんからカスタードクリームレシピのリクエストもあり、色々なレシピを参考におさらいしてみました。


今までよく愛用していたのが、料理研究家栗原はるみさんのレシピ。
とにかく簡単電子レンジで作るカスタードレシピです。

でも今回はせっかくなんで、基本のカスタードクリームの作り方をマスターすべく、火にかけて練る方法でやってみました。

レシピはこちら
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「カスタードクリーム」（クレーム・パティシエール）

材料；
牛乳　200ｍｌ
卵黄　2個分
バニラビーンズ　1/2本
グラニュー糖　50ｇ
薄力粉　10ｇ
コーンスターチ　10ｇ


1.ボウルに卵黄とバニラビーンズの種のみを入れてときほぐす。
　グラニュー糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
2.薄力粉とコーンスターチを加え、均一に混ぜ合わせる。
3.小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。ボウルにこの1／2量を加　えてよく混ぜる。
4.3を鍋に戻し、強火にかける。泡だて器でしっかり混ぜながらとろみ　がつくまで火を通す。
5.4ををボールに移す。氷水に当ててゴムベラで混ぜながら熱をとる。
6.完全に熱がとれたら直接ラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

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これを「クレーム・パティシエール」と言うそうです。

これでも十分美味しいのですが、今日はさらに手を加えて「クレーム・レジェール」に挑戦。
これは「クレーム・パティシエール」に生クリームを合わせたものです。
フルーツによく合います。

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「クレーム・レジェール」

材料；
上のクレーム・パティシエール
生クリーム　　80ｍｌ

ボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながら泡立て、8分立てにする。
別のボウルにカスタードクリームを裏ごしして入れ、よく練る。
ホイップクリームを加え、丁寧に混ぜ合わせる。

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こし器やミキサーなど、洗いものいっぱいになるし手間もかかるし、
面倒なんですけど、味は断然これがおいしいです！
ソフトで軽い口当たり
手抜きもいいですけど、たまにはきちんとやってみると違いがよくわかります。


そんな感じで、今週はカスタードクリーム漬けでした。
体重が気になります
しばらくお休みしていたビリー、、、また復活しようかな

合間に焼いたマカロンはとても新鮮な味でした。
しかしこれってほとんどお砂糖、、、これもカロリーすごいんでしょうね。



先週のアイシングの余りにアーモンドパウダーを混ぜて、、、何となく見よう見まねで適当に作りました。
外パリッ、中シュワ～のこの不思議な食感も、また癖になりそうデス。