優しい味

本日は給料日なので、定時退社
ヨモギの蒸しパンを作る

ヨモギの香りと、甘納豆の甘み…優しい味

蒸し器のフタを開けるとビックリするくらい膨らんで
なんだか、とっても得した気分になれる（笑）

ちょっと蒸し器の用意が大変だけど
たまには作りたいなぁ～

国産三昧

今朝もせっせとフランスパン

ER５０％、はるブレ５０％、加水９２％で冷蔵発酵
国産１００％で、加水９２％は厳しいかな？と思ったけど大丈夫

焼く前はデロンと平べっちゃくなったけど
焼いたらはるブレのおかげか、グンと膨らんで
結構イイ感じに

相変わらずエッジは見当たらんが、内相もイイ感じ


コレ、我が家の完成形かもしれん

とか言いながら、お昼は、旦那さんが入院中で
ちょっと看病疲れをしている近所のおばちゃんに
フォカッチャとフランスパンを差し入れ

はるブレ１００％、加水９２％、40℃の加温発酵

クラストが少し柔らかめだったので、低温で少し長めに焼く
そこはかとなくエッジも見えないこともない

プレゼントなので、内相は分からないが、見た目は良い
今週末は内相の確認に焼かねば（笑）

夜はやっと、自分用にパンを焼く
だいぶ前に新聞に載っていた、ご飯パンのレシピ

米粉じゃなくて、ご飯を潰して混ぜ込むのだ

ムッチリ＆フワフワで悪くなかった
あれ？今日は国産三昧やったんやなぁ～

作り過ぎ？

休日の朝の決まりごと？フランスパンを焼く

リスド５０％、タイプER５０％、加水９２％で冷蔵発酵
やはり、水分過多で平べっちゃく…

でも、内相はバッチリ


今回はクープナイフだと引きつれて難しかったので
WENGERのパーリングナイフで直角クープを入れてみた

直角クープには、物凄く使いやすかった

生地の柔らかさで、クープナイフと、パーリングナイフを使い分けるのが良いみたい

見た目はイマイチだったけど、味は最高
クラストは厚過ぎず、薄過ぎず、パリパリ
クラムはシットリで、モチモチしつつ、口溶け良し

味的には、リスドと、ERのブレンドがハチの好みにピッタリだ
でも、もうすぐ、両方なくなるのだぁ～

1ヶ月で、フランスパン専用粉４kg消費
…よく焼いたもんだ（笑）

夜は夜で、急に思いたって、ハロウィンの雰囲気…

カボチャのチーズケーキ
粉糖で、顔を書いてみました

焼いたは良いが、消費のアテなし
誰か食べてくれないかな？

韓国にハマリ中

そう、ハチはやっぱり食べ物なのだ

大皿は、キンパ、ニラチヂミ、水キムチ
お椀には、カムジャタン
デザートに、パッピンス

すんごい量のニンニクを使いました（笑）

十割蕎麦に撃沈（泣）

今日は十割蕎麦を打ってみた
予想通り、切れ切れ

でも、新蕎麦の香りと、鴨汁の美味しさは堪能したよ

出石、蕎麦ツアー

今日は、Sピョンと、Nちゃんと、３人で、出石、蕎麦ツアー

車の中では、朝焼いた、フォカッチャとフランスパン
SAでは、昨晩焼いた、リンゴのタルト
出石に着く前に、すでにお腹イッパイ

とか言いながらも、しゃべくりまくりながらの道中で
出石に着く頃には、お腹も落ち着き、いざ、出石蕎麦

１軒目の大門

自分で擦り下ろす生山葵が良い香り


外に出ると、ちょうど『だんじり』が

紅葉には、まだ早かったね

２軒目、田中

十割、おろし、皿蕎麦…３種、それぞれにツユが違うこだわり派

３軒目、沢庵
ココは蕎麦の香りが凄いっ
ツユなんか付けず、塩だけでいただきました
ハチの一番のお気に入り
店も落ち着いた雰囲気

デザートに頼んだオリジナルの蕎麦アイスも絶品


いやぁ～、大満足＆大満腹

大満腹過ぎて、水圧に勝てそうになく
帰りの温泉は断念しました

いやぁ～、美味しかった
次は何ツアーにする（笑）

なかなか上手に焼けました(*^^*)v

今朝はロデヴの配合
はるブレ５０％、リスド５０％、加水９２％、冷蔵発酵

昨日習ったエッセンスのみを採用し
成型＆クープにトライ

クープは開いたけど、エッジは見当たらず

でも、内相はシットリ＆穴ボコでナカナカ

結構、満足のいく出来です

リスドのおかげで、かなり成型しやすかったと思うの
次回はERなど、国産１００％での調整をしてみるね

今回は減塩もしなかったから、余計に成型しやすかったのかな？

穴ぼこバッゲット

今日はシショーのところへ『穴ぼこバッゲット』を習いに行く

やはり、水分が多くて、上手くクープが入れられない

シショーのは綺麗に入ってるんだけどな
ん～…練習あるのみ

さすが、中は穴ボコボコ

クラムはシットリで美味しい

家で作るには、オーブンも変わるし、粉も変わるから
色々と試行錯誤は必要だけど
穴ボコボコになる理由も教わったので
ちょっと光が見えてきたな

ふふふ、頑張るぞぉ～っ

帰ってからは、明日、友達に会うので
ちょっとスィーツを焼いてみた

リンゴのサクサクタルト
美味しくできたかなぁ～

今日の友はコチラ

夜コネて、朝焼くってのは、ハチのペースに合うのだ

出来たては美味しかったけど…

メレンゲとジェノワーズを低温でシッカリ焼いてサクサクの生地に
コーヒークリームを合わせてみた

サックサクの軽い生地に濃厚なクリーム
新しい食感で美味しかった

でも、次の日の朝に食べたら、生地がシットリしちゃってて
なんか、普通な感じ
コレは、作りたてを食べないとダメだね

実は初めて

ベーグルなる物を作ってみた
実は食べたこともなかったりする

中にブルーベリーを入れて、茹でてから焼く

中はモチモチでなかなか美味しい

しかし、粉250gで４つとは…
ボリュームあるです(きっとカロリーも)

お腹イッパイ
明日はクリームチーズはさんでみるです

こりゃ、ナカナカ

夕飯は海鮮餡かけヤキソバ

やっぱり、一人だと、一皿料理が多くなっちゃうです

飽きもせず

やはり、週に一度はフランスパン修行

本日は、ER50%、リスド40%、ドルチェ10%、加水74%で冷蔵発酵
リスドが40%入るだけで、成型が超簡単
今回はホイロ長めで、クープの角度を変えてみました

クープは、手前がほぼ垂直で深め、奥が削ぐように浅く入れた

どちらも、クープは開くが、エッジは見当たらず

リスドを入れると、膨らみ過ぎるので
帯切れはしているが、手前の方が良い感じ

奥の浅いクープは、横が割れちゃった


成型が簡単だと、気泡は少なめ


気温も低くなってきたし、大好きなERももうすぐなくなるし
またまた、一からやり直しだけど
なかなか完成形には程遠いのであった

久々の温泉旅行

３連休です
秋です
久々の旅行です

美人の湯に浸かり
紅葉にはちょっと早い景色を堪能し

美味しい物をたらふく食べ
１泊２日を堪能しました

心なしか、お肌もツルツル

秋は芋＆栗？

秋の味覚といえば、芋に栗？
ってことで、作ってみました

お芋さんと栗巾着


お芋さんはクッキー生地で芋餡を包み
シナモンをまぶしてオーブンで焼きました


栗巾着はほとんど栗
まとまる程度にシロップを入れただけで
ほとんど、栗を潰したのを巾着にしただけ


甘さ控えめで、どちらも秋を満喫できました
贅沢ぅ～

フワッフワ(*^o^*)

今日はバターも、卵もタップリなリッチな生地に
これまたタップリのオレンジピールを混ぜ込んでみました

フワッフワな生地に、オレンジピールのホロ苦さが絶妙

冷凍して、小出しに楽しむつもり
しばらく、朝ご飯を楽しみにできるな