19日に、古巣の常連Eさんが、75cm超えの鯛と、かんぱちを釣ってこられました。
鯛は体長が大きいと、刺身よりも焼きと煮付けの方がおいしいため、今日は、鯛のかぶと煮をはじめとした、特製鯛料理でお待ちしています。かんぱちは、どのような一品になるか、乞うご期待。
鯛は体長が大きいと、刺身よりも焼きと煮付けの方がおいしいため、今日は、鯛のかぶと煮をはじめとした、特製鯛料理でお待ちしています。かんぱちは、どのような一品になるか、乞うご期待。
２月５日（月）は特製馬刺しです。馬刺しはというと、熊本！と言う人が多いですね。ですが、信州の馬刺しはあまり知られていないけれど知る人ぞ知る一品です。今回の馬刺しは、特に冷凍でない馬刺しです。ご期待ください。
２５日木曜日、２６日金曜日、２７日土曜日に粕汁を作ります。古巣の冬の名物、粕汁です。今年は池田の吟醸酒「呉春」の粕汁が手に入りました。一番絞りあとの粕汁ですので、粕の色が真っ白です。粕汁には皆様のご家庭のお好みがあるとは思いますが、古巣の粕汁は粕をたっぷり使うのでとろっとしています。ぶり、大根、にんじん、などなどもちろん具沢山の一品です。寒い夜を暖かくしてくれるひと品です。
１月１２日（金）、１３日（土）はイノシシ汁です。産地から直送されたイノシシ肉で、豚汁ならぬイノシシ汁にしました。新鮮なイノシシを味噌味でお召し上がりください。
9月29日と30日に、古巣ママ特製ロールキャベツを作ります。
古巣のマスターに「ママの作る料理はいろいろあるけど、わしはこれが一番好き。」と、言わしめるロールキャベツ。大玉のキャベツを丸々茹で、冷やしたあと一枚一枚丁寧にはがして作ります。数ある得意料理の中で最も手間のかかる料理の一つですが、その甲斐があり、お客様からリクエストを良く頂く一品です。どうぞ、ご期待あれ。
古巣ホームページのロールキャベツのページにて、詳細情報を掲載してゆきます。
古巣ホームページのロールキャベツのページにて、詳細情報を掲載してゆきます。
9月6日水曜日から、9日土曜日まで、松茸土瓶蒸しを予定しています。
残暑が厳しいながらも、ツクツク法師が夏の終わりを告げています。9月となりました。秋の風物詩である松茸をお楽しみください。
実りの秋の代表格、松茸です。うちでは、東アジア（中国、韓国など)産の松茸を使用しています。（カナダ産なども出ていますが、松の種類が違うため、香りや味が薄いです。）まずは香りで、そして次は味で、秋をお楽しみください。
土瓶蒸しには、6種類の具、松茸、海老、鱧（はも）、鰆（さわら）、三つ葉、蒲鉾に、スダチを絞ってどうぞ。
ちなみに、古巣ママの好きな松茸の食べ方は、松茸を鍋いっぱいに敷き詰めたすきやきです（さすがに店では出せませんが）。松茸が安い年は、松茸のいっぱい入った松茸ご飯を作っています。お楽しみに。
古巣のホームページの土瓶蒸しのページで拡大写真と説明を掲載しています。
実りの秋の代表格、松茸です。うちでは、東アジア（中国、韓国など)産の松茸を使用しています。（カナダ産なども出ていますが、松の種類が違うため、香りや味が薄いです。）まずは香りで、そして次は味で、秋をお楽しみください。
土瓶蒸しには、6種類の具、松茸、海老、鱧（はも）、鰆（さわら）、三つ葉、蒲鉾に、スダチを絞ってどうぞ。
ちなみに、古巣ママの好きな松茸の食べ方は、松茸を鍋いっぱいに敷き詰めたすきやきです（さすがに店では出せませんが）。松茸が安い年は、松茸のいっぱい入った松茸ご飯を作っています。お楽しみに。
古巣のホームページの土瓶蒸しのページで拡大写真と説明を掲載しています。
9月8日(金)と9日(土)に、古巣ママ特製肉じゃがを予定しています。代表的な家庭料理の一つである、肉じゃがを古巣でお楽しみください。