何度も何度も同じパンでスミマセン。
今月は1か月、ほとんど毎日このパンを焼いて練習しているところです。
気温が上がってきて失敗してからは数時間室温で発酵させ、後は朝まで冷蔵発酵する方法に切り替えています。
それでも今日は、少し酵母の香りが強めに焼き上がりました。
夏場になると、少し元種の分量を減らした方が良いのでしょうか？
先ほど仕込んだパンは、元種の分量を変えず、室温発酵の時間を短めで切り上げ、冷蔵庫に入れてみました。
明日この生地の焼き上がりを見てから、元種の分量についてまた考えてみたいと思っています。
毎日焼き上がるパンは、パンのクラスの試食の時に一緒に召し上がっていただいています。
自分では気付かない点も多いので、召し上がった感想を伺うことは、とても参考になります。
来月はまた新しいパンに挑戦しつつ、少しずつレシピを増やしていけたらと思っています。
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レシピブログ
今月は1か月、ほとんど毎日このパンを焼いて練習しているところです。
気温が上がってきて失敗してからは数時間室温で発酵させ、後は朝まで冷蔵発酵する方法に切り替えています。
それでも今日は、少し酵母の香りが強めに焼き上がりました。
夏場になると、少し元種の分量を減らした方が良いのでしょうか？
先ほど仕込んだパンは、元種の分量を変えず、室温発酵の時間を短めで切り上げ、冷蔵庫に入れてみました。
明日この生地の焼き上がりを見てから、元種の分量についてまた考えてみたいと思っています。
毎日焼き上がるパンは、パンのクラスの試食の時に一緒に召し上がっていただいています。
自分では気付かない点も多いので、召し上がった感想を伺うことは、とても参考になります。
来月はまた新しいパンに挑戦しつつ、少しずつレシピを増やしていけたらと思っています。
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バタートップ、好きでーす。
カリカリした、感触、鼻に抜けるかおり
飲み込んだあとに口いっぱいにひろがるバターの風味・・・たまりません
あぁ～、お昼は、パンにします。（笑）
今日は
酵母チャンはそれでも元気なのかぁ
先日
4日常温に置いて(どなたかのコメントに、
時間を置いた方が「酵母らしい」とあったので、
限界まで置いてみました
クラストは4日も置いたとは思えないほどサックサクで、クラムは酵母の香りがホワンと漂い、
もっちもちでした
言うまでもなく
ほとんど取られてしまいました
本当に酒種酵母ちゃんはすごい威力ですね
Madame Kさんのパンは、丁寧に心を込めて作れれているのでしょうね・・・記事の内容もなんだか子どもを育てているみたい
それが焼きたてのパンに表れているような気がします
毎日焼きあがるパンは生徒さんの試食に回っていたなんて、やっと謎が解けました
因みに家は一斤焼くと、あっという間になくなりますよ〔笑〕
Madame Kさんのように毎日焼けるといいのですが・・・
でも、こんなにも力強いパンはそう焼いてはおりません。
ドライイーストより力のあるパンが焼けるのでしょうか？
わたし勉強不足です。。。
この様に仕上がるには日々の努力が必要なのですね
そう言えば年頭に「毎日パンを焼く」と宣言したような・・・
明日から宣言事項を再開したいと思います。
実は私、教室に通ったことはありませんが、本を見たりネットで調べたり、そしてＭａｄａｍｅ Ｋさんのブログにお邪魔して、パンの事をお勉強させてもらっています。
最近はまっているのが、ライ麦粉を混ぜヨーグルトを使うサワーブレッドなのです。初めて作ったときは上手く美味しく焼けたのに、その後、一次発酵を冷蔵庫で一晩おく方法に変えてから、お味が今ひとつになりました。ライ麦＆ヨーグルトはオーバーナイト製法に向かないのかしら、と一人疑問を抱えたまま、何度もまた違う方法でこのパンを焼き続ける日々です。
毎日というわけではありませんが、パンに向きあうＭａｄａｍｅ Ｋさんのお姿に、未熟なりに私も少しだけ近づけたような思いで励まされした。