１０／２９作品

～ ピザ　～
家内のお母さんが遊びに来たので、彼女の好物であるピザをランチに作った。

ピザ生地は今までオリーブオイル入りのフォカッチャのレシピを参考にしたもので作っていた。イーストの量を多めにして短時間で醗酵させるため手軽に出来ていいのだが、パンという観点では１００％満足していなかった。近所のレストランでたまに食べるミラノ風ピザ（一応薪を使った釜で本格的に焼いている）の生地はクラストの目が粗く透明感ともっちり感があったのを思い出し、これはリュスティックに近いものかもしれないと思い立ち試してみた。

生地は一般的なリュスティックのレシピを参考に、普通は全粒紛を混ぜるがピザ用ということでフランスパン専用粉１００％にした。水分量が多く捏ねることができないので仕込みは楽である。その分十分醗酵時間を取り、途中で数回パンチを入れて生地を鍛える。写真は１次醗酵後分割しベンチ兼２次醗酵が終わったところ。


アメリカで以前購入した１６インチのピザ・パンに合わせて生地を延ばす。最初は麺棒である程度延ばし、その後はピザ・パンの上でゆっくり丁寧に端を引っ張りながらさらに延ばして行く。水分量が多く粘るのでちょっと扱い難かったがなんとかなった。家族は薄焼きが好みなのでやや透けるくらい薄く延ばしている。


食べてみてビックリ、以前作っていた物も十分美味しかったのだが生地に手間をかけたことでさらに完成度が上がったと思える。特に端の盛り上がったところは香ばしく味わい深いリュスティックの特徴が活かされ、ソースや具がなくてもとても美味しく頂けた。家族にもとても好評だったのでまずは大成功であった。