ショコラ・フレーズ【φ15cm×5cmセルクル 一台分】
［ココアスポンジ］ ［ストロベリームース］
・薄力粉...40g ・苺...200g
・ココア...10g ・砂糖...45g
・卵...２個 ・板ゼラチン...4g
・砂糖...50g ・レモン汁...大１
・生クリーム...80ml ※“E.recipe 参考
［ショコラムース］
・粉ゼラチン...3g
・水...大１
・豆乳...80ml
・チョコレート...120g
・生クリーム...120ml
・卵白...１個分
・グラニュー糖...7g
①ココアスポンジを作っておく。(ティーケーキ参照)１６０℃で１２分。セルクルに敷いておく。
22×22cmの角形使用。②ストロベリームースを作る。
板ゼラチンを氷水でふやかしておく。苺と砂糖をミキサーにかけピューレ状にし、ボウルに漉す。
③鍋に②を少し入れて温め、板ゼラチンを溶かしてレモン汁を加えて②のボウルに戻す。氷水に当ててトロミがつくまで混ぜる。
④生クリームを別のボウルに③と同じくらいのトロミになるまで泡立てる。
⑤③に生クリームを入れて、混ざったら12cmのセルクルをココアスポンジの上に乗せて、ムースを流して冷蔵庫で２～３時間冷やし固める。
12cmのセルクルが無かったので、１００均の“12cmの底取れケーキ型”にラップを敷いて、固まってからスポンジの上に乗せました
⑥チョコレートムースを作る。
ゼラチンを水でふやかしておく。板チョコ、ブロックチョコは刻んでおく。
⑦チョコレートを湯煎で溶かす。豆乳を温めてゼラチンを溶かす。
⑧溶かしたチョコレートに豆乳を入れて混ぜる。
私はココでチョコが固まって焦った
とりあえず、豆乳は全部入れて、火にかけながら溶かしました
溶けたらとりあえずボウルに漉してその場をしのぐ(笑)
⑨生クリームを別のボウルに少しトロミが付く程度まで泡立てる。
⑩卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
⑪チョコレートのボウルを氷水に当てて、生クリームを加えてよく混ぜる。
混ざったらメレンゲも入れてサックリ混ぜる。
⑫ストロベリームースが固まったらセルクルを取り、チョコムースを流して冷蔵庫で２～３時間冷やし固める。
⑬固まったらセルクルを取ってデコレーション
私はドライヤーを使ってはずしました。
初めてワンホールで“ムースケーキ”を作りました
でも、なかなかの出来に自己満足
今回、『クオカ』さんでチョットお高いチョコを買って作ったので、気合いの入りが違いましたよ
ストロベリームースは
甘酸っぱくて滑らか
ショコラムースはしっかりしてるけど、メレンゲ効果でフワフワまったりと口の中で溶けました。さすが高いチョコ
板チョコとは違うぜ
家族からも大好評
一日遅れのハッピーバレンタインでした
綺麗に２層になっただよ
