塩麹の次に来るか？？醤油と味噌の中間のような不思議な調味料。

材料（作り易い量）調理時間180分

米麹　200g
しょう油　250cc
ミネラルウォーター（軟水）100cc

塩麹の次に来るか？？醤油と味噌の中間のような不思議な調味料。

旨味と甘みに驚きです。

肉・魚の漬けダレに、炒め物の調味料にと重宝します。


作り方

1　乾燥麹は良くほぐす。
しょう油に沸かしたミネラルウォーターを加え、ここに麹を加え素早く混ぜる。

2（１）をタッパーなどに入れる（蓋はしない）。炊飯器（通電しない）の内釜に60℃の湯をはり、タッパーを湯煎にかける。

3　炊飯器の蓋を閉めて保温する。2～3時間後取り出して水分が少なければミネラルウォーター適宜（50ccまで）を加える。

4　タッパーは密閉せずに蓋をのせ、冷蔵庫にいれ、１週間ほど熟成させる。

5　醤油麹を使った鶏のグリルはコチラ→http://recipe.tabelatte.jp/recipe/9788.html


ポイント

熟成後、フードプロセッサーでペースト状にしても。