材料(作り易い量)調理時間180分
米麹 200g
しょう油 250cc
ミネラルウォーター(軟水)100cc
塩麹の次に来るか??醤油と味噌の中間のような不思議な調味料。
旨味と甘みに驚きです。
肉・魚の漬けダレに、炒め物の調味料にと重宝します。
作り方
1 乾燥麹は良くほぐす。
しょう油に沸かしたミネラルウォーターを加え、ここに麹を加え素早く混ぜる。
2(1)をタッパーなどに入れる(蓋はしない)。炊飯器(通電しない)の内釜に60℃の湯をはり、タッパーを湯煎にかける。
3 炊飯器の蓋を閉めて保温する。2~3時間後取り出して水分が少なければミネラルウォーター適宜(50ccまで)を加える。
4 タッパーは密閉せずに蓋をのせ、冷蔵庫にいれ、1週間ほど熟成させる。
5 醤油麹を使った鶏のグリルはコチラ→http://recipe.tabelatte.jp/recipe/9788.html
ポイント
熟成後、フードプロセッサーでペースト状にしても。
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