中華街初上陸 老北京炸醤麺 ～「杜記別館」～

先日の昼どき、「杜記別館」の前を通りかかったら、こんな看板が出ていた。 　中華街初上陸？ 　老北京炸醤麺？ 　この日は他の店に行く予定だったが、こんな看板を見てしまったら、これはもう入らずにはいられない。 　 　これが、その全貌である。麺とトッピングと炸醤とがすべて別皿になっている。これを自分で好きなように配置するというわけだ。ハーフメイドの中華料理といえようか。 　ドンブリに入れられた麺は、かなり黄色いチヂレ系・極太麺で、歯ごたえも十分ある。もちろん作り置きなんかではなく、注文してから茹でて湯切りし荒熱を取ってある。 　野菜などのトッピングは６品。モヤシ、枝豆、ニンジン、玉子、キュウリ、ネギと、色彩もいい具合に揃っている。　 　６品をこんな風に配置してみた。下絵も描かず、無計画に載せてしまったため、かなり見栄えが悪くなっているのは許していただこう。 　まるでビーフシチューのような炸醤は、大豆、牛バラ肉、シイタケのみじん切りを甜麺醤、甘味噌などで煮込んで作ったのだろうか、甘めの仕上がりである。しかし、その背後にはラー油、豆板醤などが隠れているようで、適度な辛さも感じられる。ハヤシの中華版みたい！ 　最後にこれをドンブリに回し入れた。お店の方はお好みで分量を調整してくださいね、と仰っていたが、うまそうな香りにつられて全部投入！ 　これらをワッサワッサとかき混ぜ、ひと口頬張ると、 　美味し～い 　何の特色もなかった野菜たちが、それぞれ自己主張し始めた。炸醤をまとったネギがうまい、キュウリがうまい、玉子もうまい。もちろん太麺も。 　炸醤の中の大豆とシイタケがいい旨みを出しているのだ。この炸醤、白いご飯にかけて食べたいくらいだった。 ←素晴らしき横浜中華街にクリックしてね 「ハマる横浜中華街」ランチ情報はコチラ⇒