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今日はメカジキの食べ比べをしました。
ここがトロでー、赤身でー、中トロかなー。
みたいな。まぁメカジキは鮨ネタとして
使う地域はないですし、トロも赤身も
決まってないんですが。
トロも赤身もそんなに色の違いもないしね。
「マグロで言ったらここの部分です。」
なんていいながら。
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今日はカマもあったので、
握りで使えそうなところは
剥がして握りに。
握りのワークショップで楽しいのは
「味覚」だけじゃなく、
「触覚」、手で直接触って、
その脂のノリとか、固さ,温度が
わかる所なんですよね。
これは今日やってて気付いた。
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連続で来てくれている人は
みんな上達しています。
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盛りつけも覚えてたー!
メカジキは磯屋水産さんで
仕入れたので間違いないっす。
ネタのおいしさの発見もありましたが、
今日は僕も初めての経験をしました。
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初めて子どもがお鮨を握っている姿を見ました。
大人に必ずいうアドバイスは
「肩の力を抜いて、
リラックスしてください。」
僕もそうでしたが、はじめは
鮨のフォルムをつくる時は、
力でなんとか鮨の形にしようと
してしまいます。
シャリを丸める時も、
鮨の形にするときも。
「ギュッ!!」って
握っちゃうんだよねー。
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今日きた子ども達は、
握力も体力も大人に比べたら
もう全然劣っているわけです。
それでもお鮨が握れるんだよなー。
しかも楽しそうに!!
「あ、力って必要ないんだ」
ことばで伝えるよりももっと自然に
子ども達が教えてくれまた。
今度はお家に握りに行くねー!^^
からくわに来てよかったー!!
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そして、実際にメカジキの
突きんぼ漁師さんもお呼びして、
メカジキのお話しをしてもらいました。
ちなみに僕がこのワークショップを
やろうと思うきっかけとなった人。
2ヶ月、口をきいてくれなかった漁師ですw