ハギ釣りがハギを買う

自称「ハギ釣り専門」と言ってる私は基本的にはハギは買いません　ただし先日のようなハギの稚魚は買います

ウマズラハギも30センチ近いなら500～700円、、　自分で釣れるモノは買いたくない、、

25センチを超えたハギは私なら活きてる間に血抜きします

網捕りしたハギは、申し訳無いが漁師さんより私の方が丁寧な血抜きをしてます

専門家の漁師さんも完全な血抜きは知ってると思いますが、燃料代や市場に出す時間、丁寧な血抜きの手間、、、諸々を考えると理想形では採算が合わない

 

私は趣味だから採算を度外視しているから出来ます

「完璧な血抜き」

 

私としてのウマズラハギの釣り期は（10 ～ 11月）

売価が700円もするウマズラハギなら、その値段の真鯛にします

もしも私と同じ処置をされたハギなら買うこともあるかも、、、、

魚の血抜きは絶対です

適当な血抜きと　完璧な血抜きでは2倍から3倍の価値感が違います

 

ところで直に触れるように並べている（氷の上、トロ箱売り）の場合、魚の鮮度を簡単に見分ける方法があります❗

 

それは　胸ビレ（追記　エラ

）の色を見ます❗

これからの夏場、高温で魚が　くたれそうになる環境の青魚は

（ハギはエラ口が小さいから見にくい）

買ったモノだから見えます

 

そう　新鮮なモノはヒレ（エラ）が赤い

体の上に出してみてます　　　

 

色が真っ赤に近いほど新鮮

切り身にしてたら確認できない

丸の魚を買えば　嫌でも分かります❗

 

エラの色は朱赤から、次第に黒ずみ、土気色のようになり、エラに触るとべと付くように（糸を引く）ようになります

魚種によらず　エラの色変わりは感じられます

 

 

 

煮魚は　その時でも変わるが　酒、砂糖、醤油を入れ盛り付け時に頭が左向きになる方を下側にします（およそ２分）

蓋をして　泡が吹きこぼれそうになったら裏返し蓋をしてやや中火で5、6分かな　（竹串で確認）

ハギは　煮すぎると身質が　木質化して堅いボクボクになってしまう

 

味を染み込ませようとすれば　長く煮過ぎて木片を食べてるようなご家庭がある

ハギは骨から身がポロッと外れる瞬間なら　それは　ふんわり柔らかく食せます

偉そう言ってますが　これはたまたまの事でした

唐揚げで　油が低温の時に入れてから火をつける事を思いだし、煮汁の冷やい時にハギを入れました

火通りが弱いなら　鍋のままで　或いはレンジで追い加熱、、、、

 

 

ふんわり感が無いなら　煮すぎですね

まぐれでやわやわ感が出たから記事にしています

 

 

釣