タコ飯・タコの調理

おさらい

1　生タコは内臓除去

2　塩揉み～直ぐに次の工程（茹で）

 

 

2　（塩揉みを回避）～冷凍

3　解凍　水洗い

4　切り分ける

　（活きてるモノなら刺身に）

5　茹でる

6　水で冷やす　水を切る　カットして食す

7　ラップして冷凍する

 

 

調理

（茹でる場合は　丸のままでも構わない）

以下は私のやり方

頭と言われる胴体と　足の付け根を切る

頭部分はこま切れ

足の細い先端は切り捨て（固いだけだから）

細い方から　タコ飯・たこ焼きに使う分を切って用意する

 

 

 

 

 

 

保存する（太い部分）を茹でる

 

 

 

熱湯を沸かし入れてゆく

 

茹でるモノを入れると　温度が下がる

再沸騰してから　1分茹でる

 

アクはすくい出す

 

１分後、水にとり3 ～5回水を替え

冷たくなるまで冷やす

 

 

冷えきったら　水切り

 

 

 

ラップ巻きは　一直線になるように

 

 

 

一直線で冷凍にするのは

刺し身や握り寿司の時に　見栄えが良い切り方の為です

（冷凍が残る固さの時に切る）

 

（手前の小皿は　近々に使います　ぶつ切り　酢のもの）

 

タコ調理へのご質問は直接にご返事致します　

（ブログ内には反映させません）

 

 

我が家的には　ゴボウと人参は必須ですが、今回はタコのみでした

 

ゴボウと人参を入れる場合は

ゴボウは小さく　拍子木（笹掻きはゴボウが主張し過ぎると思うのです

人参は炊き上がりに混ぜる時に　細かくなるから　切る場合はゴボウの３倍以上、大きく切ります

炒める時に　大匙３杯強のサラダ油を使い　残った油もお釜に入れます❗

サラダ油を入れると　冷めてもパサつかず　しっとりと旨さを醸し出します❗

 

 

釣