のがみのイカの話２

のがみのイカの話２７月、８月は新(しん)イカの仕込みが大変です。子(こ)イカとも呼ばれるこれはスミイカの子どもで、シンコと並ぶこの季節しか食べられない寿司屋の風物詩です。

イカ一パイで一貫握る大きさです。ゲソは穴子の煮詰めをつけて。(あっさりした本体の身とは対照的にゲソは味が濃く当店では秘かに人気があります)

９月、１０月になると新イカではなくなり、スミイカとして入ります。同時期、小ヤリイカも入ってきます。スルメイカが入ると主人は塩辛を作ります。ワタがパンパンに詰まった１２月、１月に塩辛を作ることが多いでしょうか。そしてちょうど今頃。２月、早ければ１月下旬。ホタルイカが入ってきます。そしてまた２月になり、食べごろのスミイカ(左)とヤリイカ(右)です。これから４月頃までご堪能いただけると思います。

のがみのイカの話１

のがみのイカの話１活けのヤリイカ、西伊豆からが多いです。活けのスミイカは千葉・勝山、神奈川・佐島あたりからの入荷が多いです。アオリイカも佐島、勝山あたりから入ります。２月から４月くらいまで上記のイカが活けで築地に来るので入れ替わり登場します。主人の記憶を基にイカの年間早見表を作ってみました。２・３・４月は活ヤリ・活スミ・活アオリのピークです。５月、赤イカと白イカがでます。

左 鴨川 アカイカ 右 福岡 シロイカ なうそしてスルメイカの子ども=麦(むぎ)イカも。６月、イカにとって唯一オフシーズンかもしれません。そして７月、早ければ６月下旬。年に一度の新イカの季節がやってきます。

新イカのお話は明日へ続きます。