関西の有名なワイン愛好家Sさんのお誘いで、「お寿司とシャンパンを楽しむ会」に
参加してきました。 さすがSさん、素晴らしいシャンパンばかり！
銀座はもう年末モード！
綺麗ですね。
場所は「鮨 たかはし」
大将は、ミシュラン３つ星「鮨 さいとう」で修行した若干３１歳の高橋さん！
愛想が良く、素材などを丁寧に説明してくれます。
「 鮨 たかはし 」
中央区 銀座１丁目１４−１４
03-3561-6503
「ワカメ、鯖、本ミル貝」
「本ミル貝」
塩で！ ミネラルとコリコリ感が良いですねぇ〜！
「鯖」
ワサビで！ 身が柔らかく、とってもジューシー！劇ウマ！
「ワカメ」
ポン酢で！噛みしめることに海藻の旨味が口の中に広がります！
「ホッキ貝、あん肝、煮タコ 」
「ホッキ貝」
少し燻製を入れていてちょっとだけオリーブオイルをかけていて
ねっとりとした肉質！
「あん肝」
こちらもねっとりとした食感ですが、「べったら漬け」のみじん切りが混ぜてあり、
絶妙のコンビネーション！
「煮タコ」
佐島のタコ！繊維が崩れていて、とっても柔らかい！
ロゼとの相性もバッチリ！
「白子 ゆず風味」
出汁の中に熱々の白子、柚子胡椒とゆずの皮を散らしていて
香りも楽しめる一皿！
ここでお店から日本酒をいただきました！
「純米大吟醸 喜久酔 -青島酒造- 」
「アジ イクラソース」
このお皿は大好きな唐津焼の中里氏の作品！
劇ウマのアジの刺身にイクラの醤油ずけを濾してソースにした贅沢な一皿！
残ったソースにシャリを入れて「TKG」に...笑！
もちろん美味い！
「自家製カラスミ」
まだ熟成中！ねっとり優しい味わい！
続いて椀物！
「香箱蟹の茶碗蒸し」
たっぷりの蟹肉と蟹子と蟹味噌がたまりません！
ここから握り！
「カツオ」
肉質がネットリ＆ソフト！味が濃い！
「カワハギと肝」
肝が味わいを引き立てています！
「コハダ」
酢の塩梅が絶妙で美味い！
「サワラ」
脂が乗ってます！
「マグロのヅケ」
文句無し！さっと漬け込んだだけなのに実に美味い！
「車えび」
さっと茹であげ、目の前で殻をとって握ってくれます！
身が甘い！
ここでお弟子さんと共同作業！
「マグロの中落ちとウニ」
まさに至福の一皿！エロいなぁ〜！
マグロとウニがこんなに合うとは！
「穴子」
口の中ですっと消えて味わいのみが口の中にいっぱい広がります！
「アサリのお味噌汁」
良いお出汁が出てますねぇ〜！
〆は「玉子焼き」
プリンのようにきめ細やか！
この日のシャンパンはどれも凄すぎ！さすがSさんのワイン会！
1. Blanc de Blancs –Ruinart- NV
Chardonnay 100%
はちみつ、白桃などの香り、細かな泡とミネラル感がとても心地よい！
2. Grand Siecle - Laurant Perrier- NV
Chardonnay 55% Pinot Noir 45%
弊社のラウンジでも期間限定で提供しているシャンパン！
トースト、アーモンド、カサブランカなどの華やか香りと豊かな果実味！
う〜ん、やはり美味い！
3. Comtes De Champagne Rose-Taittinger- 2006
Pinot Noir 70% Chardonnay 30%
美しいロゼ！ いちご、クランベリー、ブリオッシュなどの華やかな香り！
余韻も長い！ タコとの相性が良くてビックリ！
4. Sir Winston Churchill Brut -Pol Roger- 2006
Pinot Noir 60% Chardonnay 40%
アーモンド、ブリオッシュ、ドライイチジクなどの香り
骨格がしっかりしていて、もっと熟成させても良いかも。
5. Blanc de Blancs Brut -Jacque Selosse –NV
(decorgee 04 Octobre 05')
Chardonnay 100%
やはりセロスは個性的！10年以上経過し、少しひねた感じのニアンスがありましたが
シェリーっぽさはなく、面白い熟成をしていました。
6. Extra Brut R.D. –Bollinger- 2004
Pinot Noir 66% Chardonnay 34%
ブリオッシュ、ヌガー、上質なカラメルのような香りと素晴らしいミネラル感！
こちらもさすがな一本！
7. Vintage Champagne –Krug- 2004
Pinot Noir 37% Chardonnay 39% Pinot Meunier 24%
ブリオッシュ、シトラス、はちみつなどの香りと果実味、泡、ミネラル、アフタ〜など
全てのバランスが取れていて、しかも若い！さすが優良年に造られるビンテージシャンパーニュ！感動！
8. Cuvee Nicolas Francois -Billecart Salmon- 1999
Pinot Noir 60%, Chardonnay 40%
カサブランカ、かりん、アーモンド、アカシアのはちみつなどの香りと綺麗な酸、心地よい樽香、
1999年というグレートピンテージのおかげか、まだ若い！素晴らしいシャンパン！
9. Fut de Chene -Henri Giraude - 1998
Pinot Noir 70% Chardonnay 30%
3回目のFut de Chene!! やはり凄いですね。はちみつ、ブリオッシュ、トーストなどの香りと
非常に複雑な酒質！ 良い感じで熟成していて至福の味わい！
どのシャンパンも素晴らしく、勉強になりました！
いやぁ〜、楽しかった！
Sさん、素敵な会にご招待いただき、有難うございました！
皆様、また集まりましょう！
大将の高橋さん、美味しかったです！
大満足！
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