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かんかんと暑い日が続いております。
あの梅、あれから紫蘇を加えて暫くしましたら、こんな色に
漬かりました。
陽射の強くなる、朝１０時。干し始めます。
雨には絶対にあてないでくださいね。
夜通し干した方が皮が固くなりません。
３日目です。
５日目です。
保存瓶に入れて、
同時に干していた赤しそです。
上に入れて
赤梅酢を注ぎ入れてできあがりです。
色がわかりにくいので、瓶を倒してお見せします。
梅干し漬けるのなんか、なんてことないんですよ。
梅を買ってきて、一晩水につけてアクをぬき、塩漬けして、
放っておけばいいんですから。
赤紫蘇がでたら、塩もみしてアクをぬき、水けをしぼって
梅を漬けてる容器に入れて、＜かんかん暑い土用＞を
待ちます。
なんだかんだ忙しくて、そのころ干せなかったら、
湿気の去った９月の晴れた日に干せばいいのです。
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冷蔵庫の奥から、こんな梅干しもでてきました。
フランス・ブルターニュ産・天日塩「ゲランド」で漬けた梅干し。
これは、２０年近く以前に作ったもの。
塩っぱそうでしょ？
それが、そうでもないんですよ。
もともと甘味のある塩ですから。
塩分２０％の梅干し。
約２０年経過し、こんなにカラカラなのに、梅干し特有の
酸味がしっかり残っています。
おいしい。
