大丹波ふるさとネット
チキンコンソメブイヨンを澄ませてつくる、コンソメです。
香り高いコンソメを作ってください。
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材料（出来高800ml）チキンブイヨン 800cc
水 200cc
鶏もも挽肉 250g
卵白 1個分
玉ねぎ１ 100g
にんじん 50g
セロリ 50g
黒コショウ（荒く砕く） 5粒
ローリエ 1枚
にんにく 1片
トマト 中1/4個
塩 軽く3つまみ
焼き玉ねぎ 100g
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作り方最初に玉ねぎ１、セロリ、人参を細かく切っておく。
焼き玉ねぎを作る、輪切りにしてフライパンで焼き色をつけておく。
トマトを適当に切っておく。
鍋に水、ブイヨン以外の材料を入れよく混ぜる。
そこにまず水200ccを入れよく混ぜてから、ブイヨンを入れる。
鍋を強火にかける、木べらで鍋底をこそげ取るようにかき混ぜる。
肉が完全に浮き上がる前に、かき混ぜるのやめる。
肉がこんもり浮いてきたら中火に火を落とし、中央にスプーンなどで、穴をあける。
弱火にして、（軽くコトコトと中央がするくらい） 1時間半～2時間くらい煮る。
卵白がアクをとり澄んできたら火を止める。
ザルにキッチンペーパーを敷き、鍋のスープを
濁らないように越す。
澄んだチキンコンソメの出来上がり。
コンソメは、濁ってない事が大切です。
そのため、材料は全て冷たい物を使ってください。
火加減は、強すぎても弱すぎても濁ってしまいます。
用途そのまま塩味を整えスープとして ゼラチンを少々加えて、冷やし固め崩して冷しゃぶなどのソースにする。
又は茹でた海老、野菜などをいっしょに冷やし固めオードブル風に ソースの素に。
チキンコンソメブイヨンを澄ませてつくる、コンソメです。
香り高いコンソメを作ってください。
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材料（出来高800ml）チキンブイヨン 800cc
水 200cc
鶏もも挽肉 250g
卵白 1個分
玉ねぎ１ 100g
にんじん 50g
セロリ 50g
黒コショウ（荒く砕く） 5粒
ローリエ 1枚
にんにく 1片
トマト 中1/4個
塩 軽く3つまみ
焼き玉ねぎ 100g
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作り方最初に玉ねぎ１、セロリ、人参を細かく切っておく。
焼き玉ねぎを作る、輪切りにしてフライパンで焼き色をつけておく。
トマトを適当に切っておく。
鍋に水、ブイヨン以外の材料を入れよく混ぜる。
そこにまず水200ccを入れよく混ぜてから、ブイヨンを入れる。
鍋を強火にかける、木べらで鍋底をこそげ取るようにかき混ぜる。
肉が完全に浮き上がる前に、かき混ぜるのやめる。
肉がこんもり浮いてきたら中火に火を落とし、中央にスプーンなどで、穴をあける。
弱火にして、（軽くコトコトと中央がするくらい） 1時間半～2時間くらい煮る。
卵白がアクをとり澄んできたら火を止める。
ザルにキッチンペーパーを敷き、鍋のスープを
濁らないように越す。
澄んだチキンコンソメの出来上がり。
コンソメは、濁ってない事が大切です。
そのため、材料は全て冷たい物を使ってください。
火加減は、強すぎても弱すぎても濁ってしまいます。
用途そのまま塩味を整えスープとして ゼラチンを少々加えて、冷やし固め崩して冷しゃぶなどのソースにする。
又は茹でた海老、野菜などをいっしょに冷やし固めオードブル風に ソースの素に。