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みなさんは『プライムリブ』という料理をご存じでしょうか？　有名なところだと高級レストラン「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」などで提供される、牛のリブ部位を使った高級ローストビーフのようなものです。

もちろんお店で食べると数千円は間違いなくかかってしまうこの『プライムリブ』、とっても美味しいのでどうにかして安く作れないかしら…と考えていたのですが、以前ご紹介した炊飯器ローストビーフの応用をすることで非常に美味しいプライムリブを作ることができました！　レシピは以下のとおりになります。

＜炊飯器で作る『プライムリブ』のレシピ＞
・材料（5人前）
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牛リブロースまたはサーロイン　1キログラム
醤油　おおさじ5
塩こしょう　適量
みりん　おおさじ5
ホースラディッシュまたはワサビ　お好み

・作り方
1.牛肉を数か所フォークで刺し、調味料が浸透しやすくする
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2.塩・こしょうを強めに牛肉に刷り込み、空気を抜いてジップロックに醤油と一緒に入れる
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3.湯を沸騰寸前まで沸かし、炊飯器に2と一緒に入れる
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4.1時間～1時間半待つ
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※肉が分厚い場合は少し時間を多めに調節してください。

5.時間が経ったら取り出し、好みの焼き目になるまでフライパンで焼く
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※肉に厚みがあるので、強めに焼いた方が良いかもしれません。

6.ジップロックに残った醤油と同量のみりんをフライパンでさっと煮立たせ、ソースを作り、焼いた肉を好みの厚さに切る
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※ソースが足りない場合は更に醤油とみりんを同量ずつ増やしていけばOK

7.皿に取り分けて完成！　お好みでホースラディッシュかわさびを添えてどうぞ
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ポイントとしては、ローストビーフの場合は先に焼き目を付けて冷やしてから切り分けていましたが、プライムリブの場合はモモよりも肉に含まれている水分量が低い部位を使うため、先に肉の温度を上げてから焼いて熱い状態で切っても、肉汁が出ません。そのためアツアツのまま食べられるということです。

最近はブロック肉もスーパーによってはオーダーすると切り分けてくれる店もありますし、入手がカンタンになってきました。今回はリブロースが無かったのでリブロースより高級なサーロインを使いましたが、それでもアメリカ産が100グラムあたり250円ぐらいでしたので1人前200グラムとしても、材料費は約500円。

普通のサーロインステーキでもレストランで食べたら200グラム1500円はしますから、家で作ると間違いなくお得。食べきれない場合は冷蔵庫に保存し後日薄切りにすれば上等なローストビーフができます！　お酒にもごはんにもベストマッチのプライムリブ、ぜひ試してみてください。

文・写真＝江田島平子