色で焙煎を決めるなんてことは絶対に出来ない。
ところが日本では、それが「王道」です。笑
だから焙煎は難しいなんて思わされてます。
焙煎は世界で一つです。
当珈琲焙煎講座では、国産機フジローヤルで履修し、それがプロバットで普通に使えるという本物（当り前）の焙煎をお伝えしています。
だから世の中で「フジは使えない」っていう先生は一番の偽者の見分け方です。何か思惑があるだけです。気をつけてください。
商売ってのは難しいですね。池にどんな魚がいるかによって「エサ」が違うのか？って話もありますし、通販はその池がない。
オッサンよりも美人の方が売れる。
「Ｖ６０」で抽出するの？
１人前何グラム?って事になれば、取り合えず「深く」煎ればストライクゾーンは広い。
私の基準は、自分が飲む為のコーヒーです。自分がテイストするわけですから、当然の帰結です。
例えば、どこの店でもそうですが、深煎り（イタリアンロースト）の焙煎豆は、焙煎後３週間～４週間後から販売開始します。
イリガチャフも焙煎後、３週間後ですが、これが煎り止めが違い、ゆっくりと「オイル」をゆっくり出して行きます。
国は違っても、傾向が同じ豆があれば、just before ②ｃ、just after ②ｃなどに振り分けます。
これらは、焙煎講座の焙煎とは違います。全く違うのも多い。私と受講者さんが同じ豆なら、自家焙煎店する「意味」もないですし。特に私は「インプロビゼーション」で多品種少量やってるわけです。
ブラジルは種類が多いわけですが、ブレンド用は固定、他は銘柄別の基準です。
色で焙煎を決めることは生涯一度もないです。
下記のムック（２５００円）では、各店の焙煎が掲載されてますが、中煎り、中深、深煎り？など各段階で分けている各店舗は、全く違う段階（色）を示しています。ここから自分で考えればよい訳です。
コーヒーは色では絶対に確定出来ません。出来ないから「コーヒー焙煎は微妙で。その日の気候によって同じ焙煎では毎日違う」と・・
ズレてるのは気候ではなく、焙煎が毎日デタラメなのです。
何故か？
「排気ダンパー」弄って「中点」なんて言ってるからです。
極めつけは
「投入温度を変化させ、中点を揃える」です。これは当に、焙煎機に使い方の基本の「キ」も出来ていない、全く理解していない焙煎です。
キＸＸＸです。
