長いので二つにわけた

こちらから飛ぶ時は、基本的に空中ガードで（空中カウンターとオリコンが怖い）。遠目で飛んだ時は大Pが結構出し得（相手のしゃがみ大Pを潰せて対空オリコンされにくい）。
相手がオリコンぶっ放した時：後光した時に相手の通常技が見えたら、自分が空中ならばJ小Kショウオウで自分が地上ならばしゃがみ小Kショウオウで勝てます。バク転が見えたらショウオウで突っ込むと死ぬ可能性大なので、波動でも打って諦めましょう。
スカイハイクロー：立ってくらったら反撃できるが基本は無視で追い込んでる時に逃げたならオリコンで大ショウオウスタートがいけます。
バルセロナ：発動して歩いて大ショウオウスタートが入る（ロミィ談）らしいが、アチョランで狙って失敗してみんなから大ブーイングをくらったのは最近のことである（涙）。
起き攻め：しゃがみ小Kがテラーをすかるせるのでオリコン以外に安全だがバク転されると逃げられる。バク転読んでたなら技を出さずに歩いて隙にオリコンでも入れましょう。

他にも色々あるけどこの辺りで。飛ぶの危ないけど飛ばなやってらんねー。
全キャラ分書こうかと思ったけどめんどくさくてやめそう…。

キャラ対策

不利なキャラから順に攻略していこうかと（俺の考えなんで間違ってる可能性大）。
VSバル：個人的にサクラ最大の敵。サクラの長所といえば地上の強さと飛びの判定の強さやコンボの痛さなどだが、地上と飛びがバルの方が上回る。

地上戦：基本は波動を打ち飛んできたら対空、歩いて接近してきたら立ち大K（相手のしゃがみに当たり先に技を出せれば色々な技を潰す）を置く。これだけで殺すのが理想だがそうもいかないので他の技も使っていく。立ち中P：相手のP系全般を潰す。少し遠目で振るとリスクも少なく強い。地上の要。しゃがみ中K；ほとんどの技を潰せるが、隙がわりと大きいので多用は控える。振り子：バルの技と相性が悪いので牽制には使わない。しゃがみ大K：出掛かりを潰されやすく、ガードされた後の状況が良くないので、刺し返しメインで。
さし合いメインでいくと結局負けるので、これらの技で押し返し波動でどうにかしたい。
対空：しゃがみ大Pがお手軽であるがバルが技を出さないと当たらないので個人的には微妙（モリバルにこの２択だけで負けた）。基本は早だし振り子で全て落ちるが遅れるとザックリ刺さる。あとは潜って裏から。この二つで完璧。