サカナのさばき方教室

2月5日、京都錦市場の有次2階で開催された「さかなのさばき方教室」へ。

それにしても見事な鯛だこと。



まず、先生のさばき方を見てから、それぞれ自分の材料に向かいます。

こうしてたすき掛けに包丁を入れて、顎の4本ある歯の真ん中に包丁を入れて、、、と、、解体作業が進みます。



三枚におろしたところです。　もっときれいな切り口で終わりたかった。