ソーセージ作り体験♪信州ハム・軽井沢工房

　　

　　　　　　　　　　

週末に軽井沢へ行き“ソ－セージ作り体験”をして

きました　場所は『信州ハム　軽井沢工房』

ソーセージは自分でも何度も作っていますが、

やはりプロに習うと、ならではのやり方やちょっとしたコツ、

材料等の点でもかなりいろいろ参考になりますね

材料は“黒豚の肉約２キロと羊腸”を使って、

長めのソーセージを大体７０本ほど作りました

　　

まずは、肉に水と“バジル・パセリ・胡椒”等を主体にした

香辛料と岩塩を加えて、白っぽくお餅のような粘りが出る

まで混ぜます。

　　

肉をソ-セージを詰める“スタッファー”という器具に

詰め、塩漬けの羊腸を水戻したものに詰めます。

　　

このときの詰め加減が重要

あまりパンパンに詰めると、後で成型するときに

やりにくく、腸が破れてしまったりします。

　

大鍋にお湯をたっぷり沸かし、75～80℃の温度を保って、

15分程茹でます。これも重要　これ以上高い温度で

茹でると、肉の脂が茹で湯の中に溶け出しすぎてしまい

美味しくないんだとか。

 　　

試食はこれを更にフライパンで温め、うっすら焼き色を

つけて頂きました

作りたて、焼きたてのソ-セージは本当にジューシー

胡椒がピリっと効いてスパイシーな味と

ほどよく粗挽きの食感もよくて、

小学生の甥っ子達もとても美味しそうに食べていました

お土産分もどっさりあるので、残りは“ポトフ”にして

頂きたいと思います　

 

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