むちゃくちゃ美味しかったのです・・・

今回のタイでの滞在中、仕事の都合上食べたいものを食べたいときに食べる、あるいは新規開拓ということがなかなかできなかった。
ゆえに、新たなおいしいものに出会う機会も少なかった。
でも、かつて日本に留学していたFちゃんと一緒に昼食をとったときの事。
名前は忘れてしまったが、ネームの卵とじを食べてみた。



むちゃくちゃ美味しくて、忘れられない味だった。
ちょうど昨日、「勝」がネームを調達してきてくれたので、近々作ってみようかな～～～。


今日の夕食：野菜カレー、アジ、頂き物のマゴチの刺身、漬物、小松菜の柚子こしょう風味の和え物

ヌア・パット・プリックタイダム

ヌア・パット・プリックタイダム（牛肉の黒胡椒炒め）

■材料（４人分）
牛肉（薄切りでもステーキ用の肉を一口大に切ってもＯＫ）　３００グラム
にんにく　４分の１カップ
パクチーの根　４本
サラダオイル　２分の１カップ
玉ねぎ（くし切り）　一個分
黒胡椒（砕いておく）　大匙１＋２分の１
プリックチーファー・シーデーング（あまり辛くない大き目の赤い生の唐辛子。薄い斜め切りにしておく）　２本
パクチー　適宜

※調味料Ａ
ナンプラー　大匙１
シーイゥカーウ　大匙１（薄口しょうゆで代用可）
砂糖　小さじ１


■作り方
１、牛肉は食べやすい大きさに切って、ナンプラー少々（材料外）をまぶして下味をつけておく。

２、ニンニクとパクチーの根は叩いてつぶして、良く混ぜ合わせておく。

３、鍋を火にかけ、サラダオイルを中火で温めて牛肉をうっすら狐色になる程度に炒めて、皿に取り出しておく。

４、同じ鍋に潰しておいたニンニクとパクチーの根を入れて香りが出るまで炒め、炒めておいた牛肉を鍋に戻し炒め、玉ねぎ、黒胡椒も加えてさらに炒める。

５、調味料Ａで味付けをして、プリックチーファーを加えてさっと混ぜ合わせたら火を止める。

６、パクチーを添えて出来上がり。


■食後の感想
油を控えめにしたら、ちょっとぱさぱさになってしまった（ТТ）
プリックチーファー・シーデーングはなかなか入手できないと思うので、しし唐、パプリカ、甘唐辛子などで代用するといいと思う。
今日はプリックチーファー・シーデーングの他に残っていた甘唐辛子も加えてみた。大人なら誰でも食べやすい料理だと思います。


ところで、この料理を始めて食べたのはバンコクのとあるレストランだった。まず料理がテーブルに届いてびっくり！
そのときのヌア・パット・プリックタイダムがこれ



あまり映りがよくない写真だが、皿の右側のソースが真っ黒でお分かりになるかと思うが、黒胡椒が沢山入っていてびっくり！
食べたらめちゃくちゃ辛くてびっくり！
胡椒がこれほどまでに辛いとは思わなかった。
最初の一口二口はなんとかなるが、だんだんと辛さが増し、最後の方は肉や野菜についた胡椒をスプーンで落として食べきった。

辛くしたい人は沢山の胡椒を入れて作ってみてください。牛肉の他に豚ロースでも美味しいかも。

ガイ・クア・プリックヘーング

ガイ・クア・プリックヘーング（鶏肉の唐辛子炒め）

■材料（４人分）
とり肉　２分の１羽
（元レシピにはモモともムネとも書かれていないが、モモ肉のほうが美味しいと思う）

乾燥唐辛子　２分の１カップ
（鷹の爪よりも大きなもので中華料理の材料として売られているようなもの。なければ鷹の爪でも代用がきくと思う）

タックライ（レモングラス）　６本（細い千切りにしておく）　


※調味料Ａ
シーイゥカーオ　大匙１（薄口醤油で代用可）
砂糖　大匙２分の１
ナンプラー　大匙２分の１
サラダオイル　大匙３

■作り方

１、鶏肉を一口大に切る。

２、調味料Ａと鶏肉を混ぜて味をなじませる。

３、２にタックライと一センチくらいにぶつ切りにした唐辛子を混ぜ、しばらく置いておく（３０分くらい置いておくと良い感じだった）

４、鍋（中華鍋やテフロン製のフライパンなど）を弱火にかけ、鍋が温まったら３の鶏肉を唐辛子とタックライとともに入れて、こんがりと狐色になるまで炒める。
（このとき火が強すぎると、唐辛子やタックライともども焦げてしまうので注意）

５、中まで火が通ったら出来上がり。（好みでパクチーやパセリを飾るといろどりがきれい。）


■食後の感想：辛いのかと思いきやそんなに辛くは無く、レモングラスの香りが爽やかで、万人受けする味だと思う。レモングラスが無い場合は・・・レモンの皮を刻んで入れてみるとか？適当に試してみてください。