卵黄の紹興酒漬

見て見て～

まん丸の卵黄　


これって、どうすればこうなると思います？

ゆで卵の黄身を取り出した？

ノンノン

それではこんな、鮮やかな色にはならないっすよねー


実はこの黄身、半冷凍状態なんです


先日、テレビで河合俊一さんが作っていたのを偶然見かけ、これはやってみるべしっ
と思い・・・



まず、卵をジップロックに入れて一晩冷凍します
袋に入れないと、万が一割れてしまったら冷凍庫が大変なことになるからです

一晩経ったら、今度は冷蔵庫でじっくり解凍します

私は朝、出勤前に冷蔵庫へ移し、夜7時半ごろ取り出して調理開始しました

ドキドキしながら割ってみると～

お見事！まん丸お月様ができあがってましたぁ


何でこんなことができるかと言うと、白身と黄身ではたんぱく質の組成が違うため、白身のほうが先に解けるんだそうです
でも黄身はなかなか解けないので、冷蔵庫に入れていた卵を割ると、白身だけがトロリンと出てきて、
黄身はまだ硬いままなのです

次に、この黄身を漬け込みます

漬け込みダレは
　紹興酒　100cc
　しょうゆ　100cc
　砂糖（私は黒糖）大2
　にんにく　2片（つぶす）
　しょうが　10g（つぶす）


漬け込む時に、イカのお刺身や甘エビのお刺身を一緒に漬け込みます

30分～1時間浸ければできあがり

これ以上浸けると、味が濃くなりすぎるのでご注意～


濃厚な味で、お酒のあてにぴったりざんすよ～
黄身もねっとりとして、不思議な食感


一度お試しあれ～


あ、結構濃厚なので、メインのおかずはあっさり味が良いと思います
ちなみに私は、野菜と白身魚の重ね蒸し、もやしとわかめの味噌汁を合わせました