讃岐うどんのかけ出汁

讃岐うどんのお出汁は特別なので、うどんと一緒に注文しています。
讃岐うどんの食べ方には「ぶっかけ」「かけだし」「釜玉」「釜揚げ」などいろいろあります。
「釜玉」は茹でたてのあつあつの麺に生卵を絡めます。
「釜揚げ」はあつあつの麺をうどんつゆに浸けていただきます。
「ぶっかけ」（つゆなしで濃いお出汁をかけます）は甘辛い濃いお出汁です。
「かけだし」は関西風に薄い色のお出汁もあれば関東風の濃い色のもあります 。


おか泉の半生麺におか泉特製のかけだし（黄色い袋）。

同じ麺に鎌田醤油のうどんつゆ（白い袋）。


いずれも讃岐うどんのうどんつゆです。
味は濃いからといって辛いわけでもなく、どちらも美味しく、いつも迷います。

長崎ちゃんぽん

永興号製麺所の長崎ちゃんぽん麺で、今日は正当スープ仕立てにしました。
昨日はこの麺を油で揚げて皿うどんにしました。





スープは豚肉、海老、いか、しいたけ、たけのこ、もやし、キャベツ、かまぼこなどを炒めて添付のスープで作ります。
もっちりした麺を3分ほど茹で、もう一度スープの中で煮ます。


よく出汁の効いたスープはこっくりとして大変おいしいです。