天然酵母パンcobocobo

今日は天然酵母cobocoboに行って参りました。

グラハム粉入りパンドゥミ。

パンドミコンプレ。

ガレットポムドテール。

丸い物を総称してガレットというそう。

ポムドテールとはジャガイモという意味。

パン・オ・フィグ、イチジクのパン。

かわいい

当たり前ですが、どれもかなり美味です

これを家庭のオーブンでどのまで再現できるか。

練習あるのみです。

本日も低温長時間熟成発酵の生地が多く、

この季節、自宅での発酵がかなり厳しい状況です。

低温長時間発酵のパンは、

一次発酵でほとんど見た目で判断が難しいそう。

どうりで、先日持って帰ってきた生地、

悲惨な状態になった訳です。

仕上げ発酵でもあまり大きさが変わらず、

焼成時に膨らむそう。

目からうろこの授業に、

いろいろな知識を教えてくださり、

ｃｏｂｏｃｏｂｏの授業は本当に楽しい