京都の「筍」をいただきましたっ！春ですねぇ♪うれしいですねぇ～。京都は大好きな街。う～ん、でも街というか、京都は市とか、都市とかそういうものでくくるのではなく、「京都」という1つの独立した言葉？で、個人的にはくくりたいです。歴史ある京都の雰囲気、建物などとともに、京野菜や、京都の食べ物も大好き！そんな中、初めて京都の筍、それも掘りたて！を食べられることに感謝です♪
実は小さい頃は大嫌いだった筍。大人になって筍を食べられるようになっても、そんなに「美味しいっ！」と感じたことがありませんでした。。でも、いつかは新鮮な掘りたて筍は食べてみたいなぁ！と思ってました(本当に美味しいものを食べると嫌いなものが好きになる…傾向が私はあるのでっ！)。そんな中いただいた筍！
結果は、とっても美味しかったっ！筍って美味しいんだぁ♪ということがわかりました。京都の筍最高♪
・まずは、柔らかい！ザクザク、ガリガリしない！食感がいいっ。
・筍のイヤな味(えぐみと言われるものなのかな？)が全くしない！
・筍の美味しい味がする。
・箸が伸びる！たくさん食べたくなるっ。
でも、京都の筍しか食べる気がしないかも。。今まで食べてた筍がイマイチだった=買ったり、お店で食べるのはやっぱりイマイチ。。と思いますもの。
話は戻って、「午前中に届きます」という筍は、なんと朝9時30分に到着！5本も入ってました！
早いっ。丸々の筍の処理の仕方を事前に文章でいただいてはいたのですが…。実際の筍を目の間にすると…。
よしっ！と思って、手をつけようと思うとやっぱり「？」の疑問がいっぱい。。
Q.筍の皮ってどこまで剥くの？
Q.下のぶつぶつはとっていいの？
Q.そもそも、皮を剥いて茹でるの？
Q.糠って、どれ位入れるの？
Q.糠を入れるタイミングは？沸騰したお湯に筍って入れるの？
ということで、今回は母と一緒にやってもらいました。
1.大きな鍋に水と米糠を入れて沸騰させる。
2.茹だった鍋に入れる直前に、筍を剥く。
3.皮を剥く。産毛の付いている部分の皮は全部剥ぐらしい。上の部分が全然なくなるのが怖かった。。
4.剥き終わったら、手早く！底やぶつぶつについた汚れた部分を包丁で取る(ぶつぶつは全部取らなくて大丈夫byうちの母)。→ぶつぶつ大丈夫かなぁ？と思ったけど、実際調理して食べ見たけど、そんなに気になりませんでした。でも八百屋さんやスーパーで売っているのを見たら、この下のぶつぶつの部分は切られて売られていたので、新鮮じゃないと美味しくないか、食べられないんじゃないかと思いました。どぉなんだろ？
5．茹だった鍋に入れて、40分ほど茹でる(小さめのものがある場合には30分ほどで一度チェックする)。
吹きこぼれるので、火加減に注意！と、水が減るので途中でお水を足すこと！
6.箸や竹串をさして、すっーと通る位になったら、火を止めて、そのまま冷ます。
7.冷めたら、水洗いして、水を張ったボウルに入れて保存する。2、3日で食べ切るのがベストらしい！
茹でる途中に、筍のお刺身という部分も食べてみました！柔らかくて、瑞々しくて美味しかったです。うれしっ。他の部分もちょっと食べてみましたが、とっても柔らかいのですが、食べた後に喉がちょっとだけイガイガしてしまいました。
ということで、初「筍料理」にチャレンジした結果です。
「筍ごはん」。ちょっと薄味気味ですが、ご飯だけ食べるとちょうどいいと感じました。なぜそぉ思ったかというと、夕食前につまみ食いしたら、筍の美味しい味がしたので。。。でも、初挑戦ながら、美味しかったです！
「筍のおかか炒め煮」。これは超簡単で美味しい！ご飯が進む味でした！
「筍の鶏そぼろ煮」。砂糖の量を間違えました。。なぜ間違えたんだろう？ちょっぴり甘めに仕上がりました。筍の美味しさを味わう薄味なので、まっいっか！
「チンジャオロース風」。なぜ風かと言うと、葱のお値段が高くなっていて、入れなかったのと、お肉を牛肉ではなく豚肉にしたので…。
「厚揚げと筍のピリ辛煮」も作りましたが、まだ未撮影。
★地元の方からのアドバイスのまとめ★
・皮を剥いた筍と米糠を入れて、少なくとも40分は茹でる
・湯で終わったら、そのまま冷まして、熱がとれたら水洗いする
・調理するまで水を張ったボウルに浸し、冷蔵庫に保存する
・すぐに茹でないとエグミがどんどん出るらしい
京都の筍は大好きになりました。ごちそうさまでしたっ！来年は、より美味しく食べれるレシピも教えてもらいたいです。