料理の基本：「歩く１００億円」流ダシのとり方

先日のブログにも書きましたとおり、ＤＲＥＡＭＧＡＴＥ中部主催の「“歩く１００億円”吉川社長大インタビュー大会」に行って参りました。

実は吉川社長の年齢を存じ上げていなかったのですが・・・・・大変びっくりしました（＠＿＠；）

吉川社長のサービス精神により講演会は大変盛り上がり、非常にためになるお話もお聞かせいただきました。

その中で、特に「なるほど～」と思ったのが「だしのとり方」です。

吉川社長曰く、「日本のお出汁」は体に非常によく、ぜひ１日吸い物２杯分は取って欲しいとのこと。講演会ではその取り方までご披露がありました。

【用意する材料】
・昆布は５センチ正方を８～１０枚
・鰹節は２０ｇ前後
・ニボシは中サイズなら２５～３０匹程度、頭や腹は取らない
・５合の水と１合の酒

【基本のだしのとり方】
・上記の材料を水から入れ、火にかける。
・沸騰し始めたら火を弱め「くるくると沸騰する程度」にする。
・このまま１０分煮立てる。
・１０分たったら、漉しとる。

【ダシはどうつかうの？】
・もちろん味噌汁・吸い物はＯＫ
・大根やごぼうの白炊きをつくっておけば、日持ちもする。
・残ったコブは熱いうちに取り出しておくことで、しっかり乾燥できる
　　→再利用可。佃煮にしてもＯＫ
・鰹節は、同様に乾燥させてから炒ってふりかけに。
・ニボシも炒りあげて醤油をかけ回せば、おいしいおつまみに。

料亭で使うような本式のやりかたではないとのことですが、栄養はバッチリ取れるそうです。また、材料を残さず食べれるのも「さすがだな～」と思いました。

一人暮らしだとついついインスタントだしに頼ってしまいますが、ダシ取りにもチャレンジしてみたいと思います。