燻製器試運転

燻製作りは殆ど失敗がないといわれているが、使い勝手を試してみた。

食材は、チーズ、ウインナー、はんぺん、さつま揚げである。

教科書のレシピ通り、醤油、酒、塩のタレをチーズ以外にハケで塗り、１時間ほど風乾して、サクラのスモークウッドに火を着け、目標温度の３０～４０℃で燻煙した結果、気密性は抜群で煙が煙突のみでの吸排気調整のバランスが非常に良いことが分かった。今後はスモークチップで５０℃以上の加熱の場合がどうかが課題である。

　  　　  　            

３時間の燻煙後、冷蔵庫で４時間ほど熟成させて試食してみたが、色合い、歯ごたえ、独特の香りは酒、ビールには最高のツマミである。

しかし、孫達には初めての臭いなのか、残念ながら不評であった。