ローストビーフ丼 ～低温調理の55℃で３時間～

一時は簡単に作れて豪華に見えると、ローストビーフ作りがＳＮＳ上でも流行した。それと同時に街角にも「ローストビーフ丼」のお店ができて、超薄くスライスして丼シャリの上に並べていくような商品とあって、町の人気も上々であった。



簡単にローストビーフと似たブツを作る技で「なんちゃってローストビーフ」を、これまで幾度となくご紹介してきたが、調理の方法が少々変わってきたのでご紹介したい。食材はオーストラリア産の牛もも肉の赤身がこれまでの主原料となっていたが、今回は和牛のもも肉でありながら、少し霜が入って脂がのっている部位を使った。



ジップロックの袋に入れて、簡易真空バキューム（ストローを突っ込んで口で吸う）をおこなって、これを温度55℃の熱湯で３時間低温で調理する。これは低温調理器具スロークッカーを使えば放置しておくだけだが、ワシの場合はホットプレートと水温計を駆使して作っている。



低温で熱を加え続けると、お肉の中まで火が通ってレア感覚が美味しそうに仕上がってくれる。お肉を取り出し塩を始めスパイスをすり込んで、熱したフライパンで焼き目を付ければ、冷蔵庫のパーシャルに入れて寝かす事２時間程度で超ウスく切って盛り付ける。クリスマスの食卓に一品「おつまみ」を追加されては？どうだろう。

メリークリスマス🎁🎄🤶です。


▲こちらはお皿に盛り付けて、温玉なども添えてある

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