ホタテ卵とじ丼 ～ミニ帆立の使い方と食べ方～

ホタテ貝なのに、可愛いサイズの稚貝で売られているものがある。帆立の稚貝は、冬から春にかけて出荷されるようだが、殻付きの活けのものがあれば、それより少し大きなサイズでボイルしたミニ帆立もある。後者は調理するうえで扱いやすく、本日は「ホタテ卵とじ丼」のご紹介。





帆立の稚貝やミニ帆立などは、比較的安価で買い求めることが出来る。その理由はホタテ貝を大きく育てるためには、間引きをする必要があり、間引かれた稚貝を捨てるには勿体ないので、安価で市場に出回るそうだ。さらに帆立の食べ過ぎはＮＧで、常識の範囲内では疲労回復などの効果を見込めるようだ。ミニ帆立の場合は、あくまでも目安だが女性は９個で男性は12個くらいが許容範囲のようだ。





昆布出汁をベースに、酒・味醂・砂糖などで炊いて、ボイル帆立から美味しいエキスを引き出せたなら、薄口醤油で味付けし溶き卵をまわし入れる。卵が固まらないうちは、お箸で掻き混ぜるようにフンワリとさせながら半熟までに仕上げる。用意した丼シャリに滑らしいれ、刻み海苔を乗っけるとでき上がり。

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