焼き鳥の手羽先は、おつまみに最高で「名古屋の手羽先」などと言って、料理名に地名まで使われているケースがある。特別な味付けと仕上げ方がウケたのだろうが、お隣の部位である手羽元には、さらに美味しい軟骨～骨際の旨みがある。焼き鳥屋さん的には扱いにくい食材なので、家庭でも簡単に出来る手羽元の煮込みをご紹介。
手羽元を調理するにおいて気をつけることは、最高に美味しい骨際の部位に隠し包丁を入れること。煮込んだときに骨離れが良いようにする作業で、そんなチョットした気遣いで、お肉がハラリと骨からはずれるんで、お酒のおつまみではなくご飯の共にもなり得る。迷わず白ご飯の上に乗っけてみる。
たとえばおもむろに手羽元を、お箸でグワシ！と押えるだけで、既に十中八九は骨から身がハズレていることが大事なのだ。お味を沁み込ませるには、最初に塩分以外の調味料で甘味と旨みだけを沁み込ます。圧力鍋で少々煮込んで馴染ませたら仕上げに適量の醤油・塩でお味を整え、味醂で照りを出すのがポイントだ。
■手羽元うま煮の材料
・鶏手羽元：５本～10本本
・しょうが：１欠程度
・酒：大匙３
・砂糖：大匙２
・鶏ガラスープの素顆粒：小匙１
・創味シャンタン：大匙0.5
※ここまでの調味料で暫く煮込むことがお薦め。
・醤油：大匙３
・オイスターソース：大匙0.5
・ごま油：大匙１
・塩：適量
・味醂：適量
手羽元を調理するにおいて気をつけることは、最高に美味しい骨際の部位に隠し包丁を入れること。煮込んだときに骨離れが良いようにする作業で、そんなチョットした気遣いで、お肉がハラリと骨からはずれるんで、お酒のおつまみではなくご飯の共にもなり得る。迷わず白ご飯の上に乗っけてみる。
たとえばおもむろに手羽元を、お箸でグワシ！と押えるだけで、既に十中八九は骨から身がハズレていることが大事なのだ。お味を沁み込ませるには、最初に塩分以外の調味料で甘味と旨みだけを沁み込ます。圧力鍋で少々煮込んで馴染ませたら仕上げに適量の醤油・塩でお味を整え、味醂で照りを出すのがポイントだ。
■手羽元うま煮の材料
・鶏手羽元：５本～10本本
・しょうが：１欠程度
・酒：大匙３
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・創味シャンタン：大匙0.5
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酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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炎クリさん♪
はいはい！！
お味じっくりしみ込んだ黄金色の手羽元1本！
潔いですね～白ご飯土俵に（笑。。メチャ似合います。。ごっつあんです！！
お箸つけた途端にほろりとお肉1切れ2切れ、白ご飯にのせて～おへと～～（笑。。
うう～ん♪幸せ～～！！
ゼラチン質の皮のとこといい、骨廻りのお肉、軟骨コリコリしたとことか、ぜ～んぶひっくるめて、美味しいもんね！！
「うま煮」とは、ほんとドンピシャ！！よく言ったものです！！
うん！食べだしたらとまんないかも。アタシ！！
気づいたら、このお皿に骨だけが～て（笑
7月とはいえ
ちょっと肌寒くて夜には温かいもの食べたくなるんで、
今ね～アタシも冷凍庫に僅かに残ってた鶏もも肉で煮物してます。
手羽元だともっと旨味出るよね！！
あっ！
そうだっ！今度手羽元買ったら、スパイスミックスでシンプルに焼いても美味しそうですよね！！
今夜も炎クリさん♪ありがとうございます
もひとつ。。このぬか漬け。超絶品！！
これこそ大ご馳走よ～～！！ご飯おかわり、とまんないわっ！
今度レシピ参考にさせてもらいます。
写真の撮り方が良くて、美味しそうです。
手羽先より手羽元が好きだす
圧力鍋はないだすが、じっくり煮込んで
食べてるだす 包丁ね入れ忘れてる事
多いだすが、やっぱりしっかり
入れようと思っただす
今の時期、ぬか漬けはキュウリと
茄子外せないだすよね
美しいだす
ぷっちんだす
そして お漬物のナスの色が綺麗。。。
どうやったらそんなにきれいな色がでるの？
いつもコメントありがとうです。
くにちゃん
手羽元のうま煮は、チョットした隠し包丁で、骨離れが嘘のようにはずれるんですよ。簡単に食べられるのでご飯に乗っけてみたのが大正解ですよ。名古屋の手羽先って言うんなら「大津の手羽元」で発売したいですよ。（笑） 雨のせいなんですかね？ 関西でも少し肌寒い感じがしますが、散歩のウェアーをノースリーブにしたんで、ずっと突っ張っていく予定ですし、今日も散歩中に小雨に降られましたよ。
ヒキノさん
お手軽料理で、手羽元は絶好の肴になりますから嬉しいですよ。麻婆豆腐も、丼に応用できるのでワシは気に入っています。リアクション・今回のコメントありがとうでした。
しじみちゃん
調理中は面倒な感じもする隠し包丁ですが、食べる段になって大助かりですからね。圧力鍋はね、ワシもプッシューっていう圧を抜く作業が怖いんですが、そんな使用方法に難がありますが、15分くらいで完璧に煮込めるんで、無理して使っていますよ。
Brosaさん
煮込みが美味しくなる条件は、圧力鍋でホロホロに煮込んだのちに、普通に煮汁をかけながら煮詰めることです。お茄子のぬか漬けは、鉄分の量を調整することが重要です。
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです。
手羽先のから揚げ大好き・・・冬はダイコンと煮たり鍋に入れたり～
夏は煮物にしないな～😜
柔らかくなるまでじっくりと～
骨離れいいねぇ
お得意のぬか漬けも👀
ナスがきれい～
おはようです。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
手羽元の軟骨まわりのコリコリ部分ね、これは超美味しいですよ。鶏肉は大根ともよく合うし煮ものはホッコリして大好きです。糠漬けは基本的に古漬けまで漬けてあるのですが、今回は浅漬けで出してみました。
いつもありがとうです。（^_-）-☆感謝！
おいしそうな仕上がりの手羽元ですね。しっかりと煮込まれているようでいいですね。ちゃんと箸で未離れも。嬉しいですね。ご飯にも合うというのが分かります。
そういえばお超えられるかもしれませんが、軟骨から揚げは好きなんですが、あとは・・・ 軟骨はあまり食べない・・・ 怒られそうですが・・・
こんちは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
これは手羽元を煮込んだものですが、よく唐揚げの手羽元を、どこまで食べるかでお金持ちか判断する基準があるんですね。そこで軟骨を食べないとなると、お金持ちで食べ物を無駄にするっていう分類になりますよ。確かにまさむらさんお金持ちだから、当たっていると言えばそうなんですがね。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！