美味しい雑草 「スベリヒユ」 の魅力・・・・・

今週の月曜日からの新番組で「ガレリオ」がスタートした。ヒロイン役刑事が柴崎コウさんから吉高由里子さんに変わっただけで、お馴染み科学の力で難解な事件を解決していくシリーズドラマの中で、「料理」についての理論を、主演を演じるガリレオこと福山雅治さんが、以前に述べた言葉がある・・・・・



「料理は、材料の切り方で起こる切断面の変化。調味料を添加して混合するタイミングと順番。その量、加熱や冷却の加減。それらの組み合わせ方による処理条件で味が変わる。」それを上手に組立てる人が料理上手と呼ばれて、そうでない人は下手なのだ。
こんなことを男前でもないワシが言うと修羅場に・・・・・それはさて置き、雑草に料理を試したらどうなるか？　勿論、食べられると判っている草のお話で、その名を「スベリヒユ」と言う。熱湯でサッと湯掻いて「お浸し」を試してみる。



大きくジャンル分けすると今回の撮影はお仕事で、同時に味見もさせて頂いたので、今注目のこの野菜を紹介したい。この植物は畑をされる方はよくご存知で、抜いても抜いても次々に新しく生えてくる「美味しい雑草」と認識があるようだ。しかし、ヨーロッパでは「プルピエ」と呼ばれ、高温に強い野菜なので、ギリシャ・中近東で人気があると言う。「雑炊」にして、更に梅干も追加してみた。



しかし今回は、食用としても「水耕栽培」で研究されていて、販売を視野に入れておられるのだ。キノコの栽培みたいな清潔さがあり大いに期待できそうだ。既に人気のギリシャ・中近東では、サラダや料理に使われており、生は「シャキシャキ」と感じ、熱を加えるとモロヘイヤのような「ぬめり」が味わえる。葉っぱを千切って「グレープフルーツとのサラダ」を試してみる。



今回特筆したいのは、「スベリヒユ」の成分から見た人体への影響で、グルタチオン濃度が「ほうれん草」の1.5倍も含まれていて、肝臓で作られる栄養素の一種であるから「老化防止」や「放射線障害予防」で注目されている。他に「血圧・心臓冠動脈病予防」などの血管系への作用や、「子宮頸がん予防」としても有効な健康食材なのだ。「お粥」に千切った葉と細かく切った茎を添えてみる。



近頃聞いたお話によると、平成８年度の野菜から採取した種を撒くと、ひと味美味しく栄養豊富な野菜が出来て商品としてはヒッパリダコとなったらしい。しかし、その８年度の種で実った野菜から種をとると、ごく最近の野菜と何ら変わりは無かったと言う。知らず知らずに野菜が土壌になじんで、逞しく生きようとするあまり、栄養素や瑞々しさを犠牲にしている節が有ると言うのだ。人間の舌もまた変異に気づかず、そこにある味に徐々に馴染んで、その違いに気がつかなかったようだ。ある日突然昔の野菜を食べたら、美味しく栄養も豊富だったと言うことは、「スベリヒユ」のような野菜にこそ、今日求められる栄養素が含まれるのかも知れない。そんな変り種の植物であるが、ネーミングも新たに「塩生プルピエ」・・・・・栽培の成功と販売が軌道に乗るようお祈りする。

日本ブログ村　こだわり料理部門と写真ブログ部門に参戦しております。
下部をポチ（クリック）して頂くと、ワシへの応援になります。

今回は「CANON一眼」と「CANON IXY」と「携帯」での撮影です。
ここを訪問してくださってありがとうです。
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・<切り取り線>・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

こちらも土手で収獲した「土筆（つくし）」だが、左から順に「穴子との酢の物」「明太子和え」「白和え」で、季節の美味しい雑草を楽しんだ。