グアンチャーレは、皮つきの、豚のほほ肉を、数日間塩漬けし、その後、皮の反対側に、黒コショウ等をたっぷりまぶして、２ヶ月程熟成させた物です。グアンチャーレ。皮を切り取ったグアンチャーレ。皮は、スープに入れたり、野菜などを炒める時に使うと、料理の味が引き立ちます。味が濃厚で、豚の脂の美味しさを知らしめてくれる食材です。日本でお馴染みの、カルボナーラやアマトリチャーナは、グアンチャーレを使って作ります。
