階上産の蕎麦粉

階上産の蕎麦粉を手に入れたの蕎麦打ちをしてみました。



いつもは北海道産のを使っていて青森県の粉を使うのは
初めて。　よく見ると黒いそば殻が入っています。

ふるいにかけると結構粗い粉が有りこれでは旨く繋がら
ないのではと不安になる。

なので加水がつい多くなり、それでも50%を越す事は無
かったけど生地は若干緩め。



何とか蕎麦らしくなってますがやはり打つ回数が減って
いるのでそば切りの巾に大幅なムラがある。

あと気が付いたのがちゃんと切り落とせていない蕎麦が
目立つこと。　単に打ち粉が足りないせいだと思ってい
たんですが後で包丁をチェックしたら問題が・・・

すご～～く緩く刃が湾曲してるんですがその刃の一部が
わずかに逆方向にへこんでます。　これではどんなに丁
寧に切ってもその部分は切り落とせない。

ということでこの合羽橋の販売店に連絡したら研ぎ直せ
るとわかりました。　ただ費用に数千円かかりますが。

２万円もしない包丁に5000円近くかかるのはちょっと
痛い。

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