納豆のタレ

　パック入りの納豆はほとんどにタレと辛子がついている。納豆は買ってから一週間は冷蔵庫で保管し少し大豆が柔らかくなり匂いが強くなったものをタレも醤油も辛子もネギなども入れずよく掻き回し食べるのがうまい。発酵の浅い納豆は旨味が乏しいのだ。藁つと納豆は発酵が進んだものが多くこれは香りといい味といい美味い。で、タレを使わないのでどんどん溜っていく。利用法として刺身の醤油代わり特にカツオのタタキのポン酢の代用にいい。むしろ此方が好きである。後は野菜炒めの調味料としても合っている。辛子は溜まる一方である。