バジルソ-スを作りました

久しぶりです　関西の料理家　Kさんから教わりました
バジルの葉が緑濃くなり大きくなりましたので、教えて頂いたバジルソ-スの作り方を参考に
作ってみました。
レシピ
バジル　　　　　　５０g（水分を切って）洗ってペ-パ-タオルで水分を取り適当にカット
パルメザンチ－ズ　２５g
松のみ　　　　　　２０g
にんにく　　　１～２かけら
塩　　　　大さじ　　1
こしょう　　　　　適当
オリ－ブ油　大さじ４～５
以上をフ-ドプロセッサ-又はミキサ-で混ぜ合わせる

ジャムなどのビンにえれ保管、空気に触れるところから色が変わり黒ずむが
上部をオリ-ブ油で覆うと下の方は緑色を保っています。
使い方
フランスパンに塗って焼く
スパゲッティに和える
クリ-ムチ-ズと混ぜクラッカ－に塗る
チキンソティに添える
ドレッシングに混ぜても美味しいです。　
蓼科にお持ちします

シソの実塩漬け　

しその実の塩漬けの作り方
材料
しその実・・・２００ｇ（穂紫蘇３００ｇ）
粗塩・・・・・５０ｇ
梅酢・・・・・５０ｃｃ（なくても可）※穂紫蘇３００ｇから約２００ｇ～２５０ｇくらいの実が取れます。

①ザブザブと穂紫蘇を洗って水気を切り、指先で穂から実をしごき取る。
②ボールや鍋で塩３分の１を４００ｃｃ（実が２００ｇの場合）の水に溶かし、しその実を入れる。
③落とし蓋をして３時間～半日ほど漬けて、アク抜きする。
④ザルにあげて、しゃもじで押すなどして、よく汁気を切る。
⑤しその実をボールに入れ、残りの塩（３分の２）を箸などでよくまぶす。
⑥漬物容器に移して重しを掛ける。梅酢を５０ｃｃ程加えると風味が増す。
⑦漬け上がるまで水が上がった状態を維持させる。水がうまく上がらない場合は飽和食塩水か梅酢を足す。
⑧漬け上がったら保存ビンに移して完成。冷蔵庫で保存するのが無難。