「ぬか床が我が家にやって来た」から１年

「ぬか床が我が家にやって来た」から１年

　　

　昨年９月２１日に
　「ぬか床が我が家にやって来た」を書きました。
　そのぬか床とのお付き合いが始まって
　早いもので１年がたちました。

　ぬかみそ漬けはほとんど初心者に近い私ですが
　塩の不足で全く味が無い時
　塩の入れすぎて塩辛く焦った時
　（妻に言わせるとこんなの食べたら死んじゃうよ～）
　野菜から水分が出てきてべちゃべちゃになってしまった時
　春から夏に温かくなって来た時発酵のしすぎで
　腐ったようなにおいになった時など
　特に乗り越えた訳ではありませんが
　１年が経過しました。
　微生物たちの様々な声
　「さむよ～」「あついよ～」「空気がほしい」などを
　聞き取りながらほんの少し経験を積みました。
　ぬかみそは奥が深いと実感です。

　　

　なかなか「これだ！」と言う味にはまだまだなりません。
　キャベツや長ネギは漬けても美味しくなかったし
　なすや人参は今一うまく漬けられなかったし
　きゅうりや大根はは外うまく漬けられるなあ～と
　難しいですがなかなか興味深いです。
　夕食の時の私と息子の貴重な一品になりました。

　暑い夏は冷蔵庫のお世話になりましたが
　そろそろ冷蔵庫から出そうと思います。
　ぬか床との出会いから１年
　末永くお付き合いしようと思います。