恒例の大阪 おでん.........関東煮（カントダキ） 2017-12-01 07:36:35 | Weblog 径40cmの鍋を車に積んで行きました。場所を取るので中に着替えの衣服を押し込んで...。 大根は前日に仕込みます。皮を剥いて適当な厚さに切ります。この時俎板に置くと切り口が楕円になることが多いです。太い方を俎板に着け尻尾の方を左手で持ち上げ大根の中心線が俎板と平行になるようにいたします。まっすぐ包丁を下すと切り口はほぼ正円になります。隠し包丁を入れて冷凍庫で一晩凍らせます。水が凍ると膨張して繊維 . . . 本文を読む
