ベナンの出し雑魚

　「ベナンと日本の食文化は随分と違う」
ワタシがベナンに来て一番強く印象に残ったこと。
でも、今の私は逆のことも言います。
　「けっこう、似てる部分もある」と。

　上の写真は、ベナンの魚の乾物。
粗塩でしっかりとカバーされていますから、
ラオスのように土器に入れて醗酵させたら、
パーデーク（魚醤のもと）になるでしょうね。
こちらのフォン語で「ラオフェィ」と呼ぶそうです。
「臭い魚」という意味だそうです。
　ほんと、今、家中、ぷんぷん臭いです（笑）。

　この臭い魚、というか、ラオフェィさん。
どう使うかというと、出し汁にするのだそうです。
特に、ねばねば系の野菜（オクラやクレンクレン
というねばねばの葉っぱ）のソースを作るときにあぶって、
塩を洗い流してからソースの中で煮出して、風味と香りを
つけるのだそうです。
「この風味と香りがないと、いまいちな味になる」
・・・ですって（ベナン人5名へのインタビューより）。
たしかに、こちらの美味しいソースはコク、旨みがある。
　日本の鰹節や飛魚を煮出して出汁を引くのと似てる。

　ちなみに、ベナンには「豆味噌」もあります。
これは、もっともっともぉーっと、臭いです。
　
　明日にでも、ラオフェィさん、料理に使ってみます。
もうこの臭さに耐えられないから・・・（苦笑）。

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