寒くなると美味しくなるのがほうれん草。宮本も大好きな野菜です！ほうれん草をもりもり食べるにはお浸しが一番です。ほうれん草にはシュウ酸というあまりよろしくない成分が含まれていて人によりえぐみを強く感じてしまいます。このシュウ酸を抜くには茹でるのが一番！
茹でたらしっかり水で晒す！これでシュウ酸はほとんど抜けます。茹でることでほうれん草のえぐみを抜きつつ、甘みを引き出す訳です。
茹でたほうれん草におかかと生醤油でも美味しいですが、そこは料理屋らしく鰹だしと薄口醤油で作った浸し地に漬け込みます。薄味だけどしっかり味のしみ込んだお浸しは格別！ではまた！ご来店おまちしてます<(_ _)>
寒くなると美味しくなってくるのが根菜類。写真は紅大根と長芋の漬物(制作中)。桶に重石で漬けるむかしながらの付け方は風情が有りますが、写真のビニール漬けが手軽で間違いなく美味しく漬かります😀
渋柿をたくさん頂いたので干し柿にしてみます
皮を剥いてヘタを縛って練って消毒
軒下に吊して干します。あとは完成を待つのみ！がしかし…
宮本では食後の甘味も手作りです。今月は小豆と一緒にアーモンド、胡桃、落花生などを炊いて寒天で寄せた《よろず羊羹》です。栗の赤ワイン煮と柿を添えてどうぞ。
おはようございます！今日は東金の菅原ガラスさんで開催してる《くらしずく》というイベントに出店のため営業はお休みです<(_ _)>お弁当を販売しておりますのでよろしくお願い致します<(_ _)>