2年物の味噌

　すべて手作り、です。当たり前ですけれど。



　田んぼの畔で育てた大豆、枝全体が枯れかかった頃（11月に差し掛かる頃）に引っこ抜いて乾燥。根気よく豆を分離して、手作業（掌に乗せて一粒ずつ選別）にて選り分けた上物の豆を味噌に仕込みました。

天然水につける、蒸す・つぶす、自家製米麹と混ぜ合わせる、カビの発生を意識して手や容器をアルコール消毒しながら味噌玉仕込み。

仕上げに自家製酒粕でフタをして終了、という手の込みようでした。


　2年、寝かせました。



これは水重し（みずおもし）を入れていた袋。　


　その下に、内蓋が敷いてあります。これを取ると

　
味噌成分を吸い込んだ、酒粕層が現れました！

　　　　
酒粕層の下には、美味しそうな2年物の味噌が詰まっています。

　　
　酒粕層には、味噌のエキスが　じわーっんっ　としみ込んでいて、捨てるなんてもったいない、じっくり味わいながらいただきましたよ！